福清光饼(紫菜饼)
就是我们福清的传统美食,🥰我的最爱~然后我做的是有包馅的(干贝紫菜香菇猪肉馅),有点长,嘿嘿~
用料
面粉 | 120g+500g |
温水 | 70+210ml |
酵母 | 4-5g |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
白芝麻 | 适量 |
福清光饼(紫菜饼)的做法
把120克面粉、70毫升水、4g(也就是所有酵母)混合均匀,变成一个比较粘手的面团,然后团成一个球,盖保鲜膜或者盖子发酵到两倍大(具体看你的室温,我大概用了半小时)
把500g面粉+210毫升水+盐+糖+撕成小块的第一步发酵的面团混合均匀,然后揉到表面光滑(盆光、面光、手光喔),接着开始二发啦,再发到两倍大,我用了1个小时零10分钟,具体看自己所在地的温度喔。
二发结束拿出来搓成一条,然后切成小块(我切了16块)切好以后分别滚圆,然后按扁包馅,包好捏紧,烤盘铺上油纸,(没有油纸就烤盘抹油)收口朝下摆在烤盘里,皮别太薄馅别包太满会爆的(我的就爆了好几个,但是依旧很美味)
把包好的饼子们放入烤箱,烤箱底部放热水(烤箱没有发酵功能的这样子做)再让它们发酵15-20分钟,(让刚刚被捏扁的面团在膨胀膨胀^O^)~
光饼拿出来,看看刚刚的收口有没有开了,开的话再捏紧收口朝下放,表面抹蜂蜜水(为了黏住芝麻以及上色好看,蛋液也行),抹好以后拿起来沾芝麻也行,把芝麻舀了撒在上面也行,总之在表面沾满芝麻,用干净的手指拍一拍,让芝麻们粘紧。
预热烤箱上下火200度,预热好以后把饼放进烤箱改上下火180度烤40分钟左右注意看上色情况盖上锡纸阿,避免烤太黑了难看,害~谁还不是个颜控啦😄
我烤到上一张图的程度就盖上锡纸了,因为盖上颜色还会变重一点儿
叮~烤好啦,个个外酥内软还爆汁,(虽然爆汁不是我想要的),接下来就享受自己亲手制作的美味吧~
粗糙的摆盘1
2
3
喜欢😍😋🥰
小贴士
1.就是大家要按比例啊,不要乱调整水和面粉喔,会导致失败的~糖也可以不加,看个人喜好叭,
2.皮别擀太薄馅不要包太满,如果不想汁留的到处都是的话^O^,
3.另外每个人的烤箱的火候都不一样,自己根据自己家烤箱的特质来调整吧
4,调抹在饼上的糖水时,不要太稀,大概蜂蜜和水1:1这样
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