脆皮麻团
过年的时候买多了糯米粉,还有一包,马上夏天到了,怕受潮ᥬ🌝᭄吃够了卡通汤圆,做个麻团逮逮吧ᥬ😂᭄
用料
糯米粉 | 200克 |
水 | 142克 |
糖 | 50克 |
白芝麻 | 适量 |
豆沙馅/奶黄馅 | 100克 |
脆皮麻团的做法
脆皮麻团家庭版制作
1.锅中加水,将糖倒入,开火不停搅拌,直到糖融化,水开。糯米粉准备好,把烧开的水缓慢倒进去,边倒边用筷子搅拌成絮状,小心烫手。待棉絮稍凉一些,戴一次性手套下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
将揉好的面团分割成大小均匀的小面团,此配方我大概做了12个左右,每个25-30克。
把一个小面团放手里压扁,按压成漏斗状,包入馅料,喜欢吃什么就包什么。我放的是地瓜馅,口感不错哦,可以尝试一下。采用虎口收圆法,不要露馅,不然上锅炸制容易爆口。把每个小面团都包好馅后,准备一个碗,倒入浅浅一点水,糯米团放进去蘸均匀水后,放入准备好的白芝麻里滚一圈,用手稍稍挤压使芝麻贴紧。这一步忘了拍视频,不会的可以参考上一篇开口笑的滚芝麻做法。
锅内倒油,烧至5成油温,转小火下入麻团,可以用漏勺轻轻拍打,这样炸出的麻团成型圆润饱满。小火慢慢炸制金黄,成熟后捞起装盘即可。
一定要小火炸制,这样炸出来的麻团表皮脆脆的,不塌陷,而且因为是烫面,凉了以后也不会硬硬哒。
地瓜馅,第一次尝试,口感糯糯的。
小贴士
因为不同糯米粉吸水性不一样,配方里的水烧开后可以预留10克左右,看面团的软硬程度适当调整。
面团全程操作一定要注意保湿,用保鲜膜盖好,防止风干裂口。
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