酸辣浸鸡爪
这个菜谱是我从之前的网红柠檬鸡爪改过来的,觉得不要柠檬百香果这些反而会更好吃,家里这边买到的新鲜现砍下来的鸡爪,用超市冷冻的也可以。
下面度量用的勺子都是家里吃饭用的汤勺,我一般为了方便都是用汤勺来控调料
用料
鸡爪 | 7只 |
香菜 | 2根 |
陈醋 | 3勺半 |
酱油 | 3勺半 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺半 |
糖 | 1勺 |
盐 | 2克 |
小米椒 | 2个 |
大蒜 | 小半个 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 约25粒 |
冰水 | 一锅 |
葱白 | 2段 |
蚝油 | 1勺 |
酸辣浸鸡爪的做法
鸡爪洗干净,剪去指甲,一只鸡爪砍开成2~3块,看个人喜好
(图是勺子)加水至没过鸡爪,加入3片姜,一勺料酒,葱白、香叶、八角、花椒、盐,中大火煮10分钟, 如果鸡爪比较多的话可以适当增加时间和调料。煮的过程记得用勺子撇去血沫。
煮鸡爪的时候可以开始配浸汁, 1勺蚝油➕1勺白糖➕3.5勺陈醋和酱油➕半个蒜切成蒜泥➕辣椒切圈➕香菜切碎,搅拌均匀 (口重的可以多加点,记得陈醋酱油要一样多,喜欢辣一点的可以再加点辣椒油,也可以加一勺香油会更香)
煮好的鸡爪沥干净,拿掉姜、八角、香叶(花椒保留),用冰水泡2分钟(确保鸡爪摸上去是冷的),然后加入上一步调好的浸汁搅拌均匀,保鲜膜封好放入冰箱保鲜层浸泡腌制5个小时以上就可以吃了。
小贴士
腌制过程中每隔一两个小时记得搅一搅,让鸡爪腌制的均匀一些,
今天下午比较忙,就腌制了5个小时,中间只搅了一次,所以有些上色还不是很够,夏天一定要放冰箱!泡7个小时我觉得味道是最好的。
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