葱香肉松沙拉酱蛋糕卷
用料
洋鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 20克+50克 |
肉松 | 30-50克 |
葱花 | 3-5根 |
白芝麻 | 20克 |
沙拉酱 | 30克 |
葱香肉松沙拉酱蛋糕卷的做法
4个洋鸡蛋,蛋黄蛋白分离开,蛋黄用一个大碗(像装汤的那么大),蛋白直接放入主锅里,然后放入冰箱冷藏30分钟左右效果更好;
提前秤出低筋面粉60克,过筛后备用;
然后把装蛋黄的大碗放在小美上,点出称,加入牛奶35克、玉米油40克、糖20克、过筛的低筋面粉;
用手持打蛋器搅拌均匀,Z字形搅拌,不要过度搅拌以防面糊起筋了;
然后再用一个碗,秤出50克幼砂糖;
冷藏好的蛋白先插入蝴蝶棒,然后设置6分钟/速度3打发蛋白,不要盖量杯盖,分3次加入幼砂糖50克(第一次30秒时,第二次1分半时,第三次3-4分钟时);
设置的时间只是一个参考,春夏秋冬各不一样,最后需要看状态,打发好的蛋白光滑而细腻;
用蝴蝶棒提起来,可以看到蛋白坚挺有勾勾了,就可以了,然后预热烤箱165度,至少10分钟;
然后把主锅的蝴蝶棒先取出来,用硅胶把蛋白分3次加入蛋黄糊里,并拌均匀;
混合好的蛋糊从高处倒入烤盘里(烤盘里提前放好了一张油纸方便烤好后取出,可以刷一层薄薄的油再放入油纸这样更服帖);
表面刮均匀,并颠烤盘让面糊均匀平整;
这是提前做好的肉松和葱花,还有白芝麻忘记拍照了;
均匀的撒在烤盘上面,进烤箱165度,烤18-20分钟;
烤好后的样子,不用烤太久了,更容易卷;
然后用一张比蛋糕胚大的油纸,把烤好的蛋糕胚翻一面,然后抹上提前自制的沙拉酱;
卷起来,利用外面的大油纸包起来,冰箱冷藏30左右定型;
用锯齿刀切成3厘米宽的卷,配一杯咖啡完美吧!
小贴士
1.打发蛋白前一定要把主锅彻底清洗干净哦,无水无油,最好是刀头拆下来清洗; 2.肉松见下厨房方子; 3.沙拉酱机器上的方子;
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