红丝绒沙拉肉松蛋糕卷
一个偶然的机会同事给我推荐了一款蛋糕,并对我做烘焙给予了充分的肯定这让我对烘焙又有了更大的信心,这两天又开始迷上蛋糕了🎈🎈🎈
用料
鸡蛋 | 3枚 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油或调和油 | 40ml |
牛奶 | 40ml |
细砂糖(蛋白) | 45g |
细砂糖(蛋黄) | 15g |
泡打粉 | 2克 |
香草精 | 2克 |
红曲粉 | 7克 |
先将蛋黄蛋白分开,先将蛋白低速打散,然
后高速把蛋白打发至体积膨胀至两至三倍大,变成纯白色,泡沫密集,但很粗糙的状态。然后再中速,一般搅打,一边慢慢一次性把细砂糖全部加进去,把蛋白霜打到湿性发泡,避免打发过度,只能用低速打。把蛋白霜打发到出现纹路不消失状态,介于硬性发泡和湿性发泡之间,提出时有大弯勾.将蛋黄,油,牛奶,香草精加入碗中,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄干燥而产生颗粒
将低粉,泡打粉,红曲粉过筛后加入细砂糖用一档混匀,期间用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。
蛋糊混匀后一定要过筛,这点很关键,想要做出细腻的蛋糕卷,这一步不能省。
将三分之一的蛋白加入蛋糊中用翻拌的手法混匀。用蛋
之前,用手动打蛋器抽蛋白检查蛋白霜的状态。再次检查蛋
霜,把剩余的蛋糊加入到蛋
霜里,同样用翻拌的手法把蛋糊混匀。将蛋糕糊倒入28x28的烤盘,如果烤盘涂层足够好就不用垫玻璃纤维垫。
用刮板把蛋糊抹平,抹平后,轻拍盘底。
170度烤
20分钟。烤好后距离桌面15厘米垂直摔下,等表面不再散热反扣过来。
蛋糕正面抹上,沙拉酱和肉松,用擀面杖辅助卷起。
卷好后放入冷藏1小时食用口感更好,急着吃放冷冻10分钟即可。
切开装盘即可。
小贴士
1.沙拉酱抹匀蛋糕表面就可以,根据个人喜欢撒上肉松既可。2.喜欢奶油的亲,用150克淡奶油.15克糖粉打发加上喜欢的水果即可。
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