自制肉松沙拉酱葱香面包卷
以前在面包店看到这一款都走不动,现在自己完全可以做啦,沙拉酱和肉松自制的吃起来更放心哦!
用料
此配方是2个烤盘的量 | |
冰水 | 180克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 45克 |
新鲜酵母(干酵母5克) | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
高级面粉 | 400克 |
鸡蛋液 | 65克 |
全脂奶粉 | 15克 |
黄油 | 65克 |
盐 | 1/4茶匙 |
辅料 | |
葱花 | 2根 |
白芝麻/黑芝麻 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
小苏打 | 1克 |
肉松 | 150克 |
自制肉松沙拉酱葱香面包卷的做法
主锅加入冰水180克、牛奶50、糖45克、新鲜酵母15克,设置20秒/速度2.5混合;
再加入低筋面粉50克、高筋面粉400克、全脂奶粉15克、全蛋液65克,设置30秒/速度3逐渐增加到6混合,再设置3分钟/揉面模式;
待面团揉到扩展状态,再加入提前软化好的黄油65克、盐1/4茶匙,设置3-4分钟/揉面,揉到面团完全扩展可以出手套膜的状态;
揉好后面糊会有点挂壁,说明面团含水量比较大,正常的;
把刀头取下来,锅壁的用刮刀板辅助取出;
手上摸一点点黄油把面团整形成圆形,放入一个大碗里盖上保鲜膜;
放入烤箱30度发酵60分钟左右,里面再加入一碗热水增加湿度;
检查发酵的状态,食指沾上干面粉,在面团上戳一个洞,既不回缩也不塌陷就发好了;
然后取出面团排气后,盖上保鲜膜松弛15-20分钟,用擀面杖擀成方盘的大小,再次进行二次发酵,烤箱设置35度,30分钟左右;
葱花提前洗干净晾干水分后,撒上1克小苏打,这样烤出来才不会变色;
1.烤箱设置180度预热至少10分钟, 2.面团发酵到1倍大后,用叉子在面团上均匀的戳洞,然后刷上蛋液,再撒上葱花和白芝麻;
进烤箱放中层,180度烤12-15分钟看上色的状态(最后几分钟不要走开,每家烤箱不一样,及时取出来);
1.烤好后取出来放烤架上晾凉; 2.用一张比模具长20厘米宽10厘米的纸垫下面,然后把面包翻过来放纸中间,刷上自制的沙拉酱,再撒上自制的肉松在一端;
然后卷起来,面包胚很柔软,很容易就卷起来了;
像包糖果一样把纸的两端裹紧,一定要裹紧这样便于定型;
用锯齿刀切成喜欢的大小,在两端再涂抹一点沙拉酱,沾上肉松,已经开始吞口水了……
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