香葱沙拉肉松卷
老少皆宜食品。
用料
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
肉松 | 80克 |
葱花 | 适量 |
沙拉 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香葱沙拉肉松卷的做法
先备材料:香葱洗干净,晾干水份,切碎。
干净碗里,倒入玉米油和纯牛奶,搅拌乳化。
筛入低筋面粉,Z形手势搅均匀无干粉。
分离蛋黄蛋清,分离的蛋黄直接放入面糊里,用Z手势搅拌均匀。
蛋黄糊搅拌均匀之后,烤箱预热,上下170度,中层。
蛋清里滴入几滴柠檬汁,有去腥和稳定蛋白的作用。
用中高速打发,白砂糖要分3次加入,打发至湿性发泡,+多两圈。第一次,打发起鱼眼泡时,加入第一次白砂糖,再改低速继续打发。
第二次,打发到大泡变细泡时,变细腻时,加入第二次白砂糖,低速继续打发。
第三次,打发出有浅浅的纹路时,加入最后一次白砂糖,低速继续打发。
打发出有明显纹路不容易消失状态,轻轻推动打蛋头会感到有一点点阻力,提前打蛋头看看状态。
再打两圈(记得边缘的也要打进去混合均匀)
提起打蛋头看看,有鸡尾状,有大弯钩就证明打发好了,退棒。
先勺1/3蛋白霜在蛋黄糊里,用翻拌手法翻拌均匀
再倒回蛋白霜盆里
继续用翻拌手法翻拌均匀。翻拌匀就好,不要过度的去翻拌。
翻拌好的蛋糕糊提起高度,倒入提前铺好油纸的烤盘里(28×28cm),这样可以消除大气泡。顺手用刮刀铲把蛋糕糊拨向四个角,大约拨平一下,再晃动一下,晃平衡(这些动作也要快,不能慢)
再撒上肉松,撒上葱花,震一下烤盘,震出停留产生的大气泡,送入烤箱,烘烤17分钟。(温度看个人烤箱温度高低作调整,看上色状态。)
烘烤完毕出炉后,也要震一下盘,震出热气,取出。
盖一张油纸,翻面,然后轻轻撕掉底纸。油纸不要拿开,就由它盖着,防干,自然晾凉。
备好沙拉和肉松
趁着蛋糕胚尚有余温就开始卷,这样不容易卷裂。切掉不好看的边边,在蛋糕胚上涂抹一层沙拉酱
再撒上适量肉松,卷起,放入冰箱冷藏20~30分钟定型,再切件。
成品图
切件图
切件
包装
小贴士
要说的都说了
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