含羞草沙拉(金枪鱼米粒)
每次去宣武门附近的戈拿旺烤肉店,都特别喜欢这道含羞草沙拉。浓香的金枪鱼肉浸润着糯软的米粒,伴有特别的奶香酱料,口感上乘,味道上乘。几经查阅,没有找到相关做法,只能靠自己的味蕾记忆反复尝试,终于研究出了可以媲美的口味。
用料
金枪鱼(水浸就可以) | 1罐 |
黑胡椒 | 些许 |
盐 | 2克 |
熟米饭(可加糯米,比例1:0.5即可) | 100克(1碗) |
蛋黄酱(搅拌用) | 1勺 |
蛋黄酱(外浇用) | 4勺 |
蜂蜜芥末酱(搅拌用) | 1勺 |
洋葱 | 1/4个 |
青椒 | 1/2个 |
鲜柠檬 | 2片 |
含羞草沙拉(金枪鱼米粒)的做法
提前准备好熟米饭1碗。尽量软烂。煮饭时,米和水的比例1比1.2。
洋葱青椒剁碎,或搅拌机搅碎,越碎越好,过多的汁液滤除不要,不用过分挤压水分。
洋葱青椒碎放入熟米饭中,加入2克盐,些许黑胡椒,放在一旁备用。
金枪鱼罐头打开,滤掉水分,同样不用挤压地过干。将鱼肉全部捏碎,越碎越好。
金枪鱼碎中加入1勺蜂蜜芥末酱,1勺蛋黄酱(普通口味,一定不是甜味的)混合搅拌均匀。
把金枪鱼混合物与之前的米饭和青椒洋葱等,混合在一起。将两片柠檬片挤压出汁水,加入混合物中
带上一次手套,或者洗手🥴用手抓匀,多抓一会儿,直到米饭粘腻,与所有食材和调料混合在一起。
用手团成一个圆形,或者做出别的造型。在外表,敷上一层蛋黄酱。上图是我没忍住切开后的效果。
本来这才是该有的摆盘效果。
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