祛斑美容低脂——烤茄子沙拉
烤茄子沙拉(Khayan Dhi Pope Thoke)是一道常見的緬甸料理:茄子用炭火烤熟後去皮,加入魚露、蝦醬、泰椒、青檸汁調味,最後撒上香草。料理過程简单,但味道的複雜度卻一點也不弱:鹹香酸辣中有煙燻味的襯托,同時又新鮮輕盈。而且符合现在的健康低脂的大主题。
在緬甸,這道沙拉通常會搭配白飯和咖喱,在这里推荐用它来配搭黑麥麵包或天然酵種pita. 这里用烤箱的grill功能替代碳烤
用料
茄子 | 280 |
花生(可以用腰果或榛子代替,也可以加入白芝麻) | 8克 |
虾干/虾酱 | 8克 |
蒜 | 5克 |
泰椒 | 1/2个(根据吃辣的程度放) |
葱白和葱绿 | 6克和3克 |
香菜 | 5克 |
薄荷叶 | 5克 |
鱼露 | 8克 |
青柠皮 | 1个青柠的皮 |
青柠汁 | 10克 |
葡萄籽油(橄榄油或者椰子油) | 1小勺(tsp) |
祛斑美容低脂——烤茄子沙拉的做法
烤箱180度預熱,預熱的同時放入花生烤出香味,留意不要烤糊
茄子洗淨後擦去表面水份,用叉子在茄子表面均勻叉出些孔洞,防止烘烤時受熱不均而炸開。
將茄子放入預熱好的烤箱烤至綿軟,中途翻面一次。根據茄子大小、形狀不同烘烤時間會有差別,我用的茄子是單個重量爲280克的長茄,需25分鐘。
烤茄子時將蝦乾(虾酱)、蒜、小蔥、泰椒分別切碎;香菜和薄荷的較大葉片切細,莖部切碎;青檸擦皮、榨汁。
預熱好的醬汁鍋中倒入葡萄籽油,放入蝦乾、蒜末、小蔥的蔥白部分、泰椒,炒出香味後關火,待冷卻後加入魚露、青檸皮、青檸汁,混合均勻就是醬料了。
花生放入研磨臼大致研磨(可以有颗粒)
烤好的茄子取出後稍微冷卻,從中間切開,用勺刮出茄肉,加入醬料和花生碎,最後拌入香菜、薄荷和小蔥的蔥綠部分就完成了。
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