红丝绒草莓拉丝卡士达蛋糕
做过网上Tinrry老师视频教的拉丝盒子蛋糕,也看过这位老师的奶茶卡士达蛋糕,正逢女儿生日,就想着给女儿做一款不一样的蛋糕,想了几天,琢磨了这款红丝绒草莓拉丝卡士达蛋糕。蛋糕胚是六寸的,不过材料做八寸的也是够的。
用料
红丝绒蛋糕 | 一个 |
麻薯 | 120-130克 |
草莓 | 300克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 7克 |
玉米淀粉 | 3克 |
黄油 | 6克 |
草莓汁加牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 20克 |
红丝绒草莓拉丝卡士达蛋糕的做法
红丝绒蛋糕胚一个,六寸或八寸都行,网上有很多视频,不多写了,用红丝绒香精或者红曲粉都行。
麻薯蒸好,配方可以查Tinrry老师的拉丝盒子蛋糕,按那个配方减半就行。蒸好用打蛋器打面钩打出拉丝,装裱花袋备用。
关键是草莓卡士达酱。挑三到四个草莓,看草莓大小,将草莓与少量牛奶一起用料理机打成汁,小火烧开。
蛋黄加糖打散打匀,筛入低粉和淀粉搅匀,草莓牛奶汁缓缓加入,搅匀后小火加热一边搅动成糊,这时的糊还是很稠的。
淡奶油打到六分发,取50克与面糊搅匀,面糊还是很稠,不能流动。
用三四个草莓加少量凉开水打成汁,慢慢加入酱中,加到卡士达酱可以缓慢流动的稠度就好,不能太稀,不然就挂不住了。然后一点点过筛,把酱中的颗粒去掉。因为草莓汁与牛奶煮后会结块,所以还是过下筛。酱比较稠,过筛也要一点点倒,倒一点用刮刀轻轻刮刮,差不多渗下去了再倒下一次的,一般三次左右就差不多了。过筛后的卡士达酱装裱花袋备用。
剩下的淡奶油继续打发到比较硬的程度,可以做蛋糕的裱花的硬度,装裱花袋备用。
红丝绒蛋糕胚中间横剖开两片,下面一片放准备好的托上上裱花台。草莓一部分切小粒,一部分可以带叶子竖着切两刀或者四刀,看蛋糕胚大小。切好的四分之一或二分之一草莓延着蛋糕外围摆一圈,尽量露出些叶子,好看。
装麻薯的裱花袋剪口,将麻薯挨着外围的草莓开始从外向里一圈圈挤在蛋糕胚上。淡奶油剪口,同样从外向里挤在麻薯层上,撒上草莓粒,用刮刀抹平。
盖上第二片蛋糕片,把淡奶油从外向里打圈挤在蛋糕片上,从刮刀修正抹平,侧面可以没有淡奶油,如果不好抹,上面抹上一些也可以。
草莓卡士达酱裱花袋剪口,还是打圈从外向里挤在淡奶油层上面,用刮刀慢慢刮,让酱自然向四周流动滴落就好,不用全部覆盖住整个蛋糕,有液滴滴落挂住在中央的样子最好。卡士酱不要全用完,太少了再加一些,能滴落下来又不露出下面的淡奶油就行。最后用剩下的草莓装饰蛋糕上面,这就完成了。
小贴士
Tinrry老师的拉丝蛋糕是放在盒子里的,夹在蛋糕片中间我也是第一次尝试,所以先在外面用草莓围了一圈边,效果还不错,。开始还想要不要先挤上淡奶油,又怕太滑草莓容易掉出来,看来不放是对的。中间层草莓去掉叶子也是可以的,基本也看不见。
这个材料做了六寸蛋糕后淡奶油和卡士达酱都剩了不少,麻薯层也挤得比较厚,如果八寸蛋糕应该也是够的。如果喜欢吃麻薯的,做八寸蛋糕麻薯材料可以加倍。吃过的人都觉得口感不错,这个蛋糕外面应该是买不到的,麻薯层和草莓卡士酱做起来都麻烦,只有给自己做才会这么下本儿。
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