【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜
“一碗粥,一碟咸菜”,想必是大家印象中是最质朴的简餐。然而,这质朴中却传承着经久不衰的亲切与回味。今天,我们就学习一款自制咸菜——腌辣白菜。它味道纯正,既可直接当小菜食用,也可作调料配菜,实在是款一劳永逸的美味,一起行动吧!
欢迎转发本食谱,入如作商业用途,请先征得我们同意。
用料
大白菜 | 1000克 |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
小白萝卜 | 1个 |
辣椒面 | 50克 |
盐 | 40克 |
糯米粉 | 20克 |
生姜 | 50克 |
水 | 200毫升 |
【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法
材料:大白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克,
盐40克,糯米粉20克,生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)先说洗菜
一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,不过我不提倡。特别南方的大白菜,天热了,水叽叽的,不干净,最好一张张取下来洗干净,到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗。如果有烂的,一定要去除哈,一点都不能留。用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作。
吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把他们水分擦干。
现在,准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。
一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大不一样了,而且好入味。
下面,先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细。
现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈,热的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已经出来了。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红。
下面,去把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开,不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。
好,现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。
这样,作料就拌好了,一旦拌好,它就开始发酵了。我们让它放一边发酵,开始干别的了。
现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力。
好了,那现在看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,他就要缩水了,翻过来的已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。
如果缩水不多,是盐少了,也只好那样慢慢来,也是半小时哈。这时半小时后,就可以轻轻按压一下了。
大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水。
没多点了,看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。这个水分一定要出来,否则不进味。白菜要完全柔软,透明。挤干水分,才会吃进去作料。还有一小时,就看到辣白菜了。
最后揉完挤干水分了
横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切。
把作料放在白菜里,拌匀,做的过程算是完成了。
大伙儿可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是,辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。
好了,现在可以装起来密封了。大功告成!O(∩_∩)O
小贴士
1、辣白菜是咸菜,放的久,发酵得好,味道更棒。
2、没有糯米粉,可以用米粉或米饭代替。
3、大伙儿注意,整个过程,从手和你用来做的容器,都不能粘油哈。必须洗干净,否则会烂。
4、辣白菜可能有的作料不一样,自己可以调整下,比如苹果、梨不甜,要加糖,盐不够要加盐。发酵不到位,要加点酒
5、辣白菜做好,今天还不能吃,要至少发酵一天,发酵时间越长味道越棒。
6、密封好后,辣白菜发酵会产生气,大家隔段时间放一下气。
-
秋梨膏不加一滴水不加糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯梨膏!不加一滴水!不加糖!用料罗汉果3个红枣20颗姜丝30g梨10斤秋梨膏不加一滴水不加糖的做法先把梨子清洗干净多洗几遍皮不用削切梨切小块,一会渣汁分离梨核部分就不要了开始渣汁分离了渣一个盆汁一个盆用普通的榨汁机就可以了汁倒入大筒里面渣也放进去姜去皮切丝...
-
地中海炖菜食谱做法大全,超简单的地中海炖菜做法步骤
4人份纯素食,健康,营养。用料洋葱2个甜椒1个红薯500克香菜籽粉5ml淀粉15ml甜椒粉5ml番茄膏15ml西红柿400ml白芸豆400克红芸豆400克盐,黑胡椒地中海炖菜的做法用料全家福甜椒,红薯切块,圆葱切丝中火热15ml油,炒圆葱3分钟加入红薯再炒3分钟加入香菜籽粉,淀粉再炒3分钟加...
-
[Joy✺素食]空气炸锅烤 琥珀燕麦[ ft.肉桂 玫瑰 姜丝红糖]的烹饪做法,大厨教你详细做法
近年来尝遍各品牌、各方子烤燕麦,终于鼓捣出属于自己的原创recipe!红糖、肉桂、玫瑰酱的色彩混合烘烤色,大片的燕麦片仿佛染上琥珀,故命名琥珀燕麦。用料燕麦片400g椰子油75g姜丝红糖1块约20克肉桂粉1勺混合海盐(黑胡椒+迷迭香+香茅)0.5勺玫瑰酱75g[Joy✺素食]空气炸...
-
“印度米豆发糕”Idli/Idly的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个米豆蒸糕是我在印度的时候很喜欢的一个早餐,健康营养,全天然发酵的做法对肠胃非常的好,很容易消化,是素食很好的一个选择。发酵过的米豆糊带有天然的酵菌,容易消化,对肠胃很好的哦!用料籼米2杯去壳小黑豆1杯葫芦巴种子1/4小勺冷饭/米片poha(Flattenrice)1/3杯食盐...
相关文章
- 驱寒药引丨自制米酒 · 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃得浑身暖暖的下饭菜丨辣白菜炒魔芋 · 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制放心泡菜丨酸笋 · 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “圆满素食”时令鲜蔬丨酸辣蕨菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “圆满素食”食趣十美丨圆圆满满的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “圆满素食”滋滋美味丨辣白菜炖豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做自腌制辣白菜好吃 自腌制辣白菜烹饪方法大全
- 周一请吃素丨媲美韩国传统风味的辣白菜~不含葱蒜,纯净美味!腌辣白菜•圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何让白菜也高大上起来丨晶莹白菜卷 · 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超实用!自制泡菜系列大汇总丨泡生姜、泡辣椒&泡菜水 · 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法