【素食绫也】甜薯挞

素食1.85W

依然是枫糖小哥的方子，不知道枫糖小哥是谁的亲可以去看我的第一篇菜谱ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡原方是七寸的，我减掉了四分之一的量，刚好够一个六寸，八寸派盘翻倍即可。这个塔步骤有点多，但一点都不难哦。

用料

材料代替方案见tips	(｡・`ω´･)
挞皮材料
全麦低粉	120克
植物油	35克
枫糖浆	35克
盐	一小撮
挞馅材料
全麦低粉	52克
豆奶	45克
植物油	15克
泡打粉	3克
香草精	几滴
枫糖浆	30克
白兰地	适量
豆奶凝乳
豆奶	150克
甜菜糖	22克
大米粉	15克
枫糖浆	22克
椰子油	7克
香草精	几滴
杏仁香精	几滴
甜薯topping
甜薯（熟）	150克
枫糖浆	22克
椰浆	15克
豆奶	38克左右
肉桂粉	2克左右

【素食绫也】甜薯挞的做法

将挞皮材料粗暴地混合，用手捏成团。
用手将面团按入模具确保表面光滑无裂纹。
粗暴地扎上洞，无需松弛，无需放重物。180度12分钟，用蜂蜜代替枫糖浆的话记得盖锡纸。
将挞馅材料中的泡打粉和全麦低粉混合过筛之后将所有挞馅材料（除白兰地）混合，不要过度搅拌。倒入考好的挞皮中180度20分钟
混合所有豆奶凝乳的材料，搅拌至无结块，小火加热至浓稠。
在考好的塔馅上涂上白兰地，抹上豆奶凝乳。PS：考好的塔馅表面应该是光滑的，上图表面粗糙是因为小哥把顶部切掉了，不过配方里的材料已经减量，所有各位就不需要怎么做了。
甜薯蒸十五到二十分钟。
混合所有topping材料，用料理机打成糊状。建议留点豆奶看状态添加。
别忘了尝尝味道( ´･ᴗ･` )
用蒙布朗裱花嘴的话需要过筛，用圆嘴的话过筛就可有可无了。
把topping挤上去。
挞比较粘，需要用湿的刀切。
撒上椰蓉！done！话说这挞虽然是面皮面馅的⋯⋯但是很好吃！挞皮酥酥的，挞馅绵软比杏仁奶油馅好次多了！强推！

小贴士

10克枫糖浆＝6.6克白糖＋3.4克水＝8.8克蜂蜜＋1.2克水

豆奶可用任意奶类代替（牛奶杏仁奶之类，不要用过于粘稠的）

全麦低粉可用普通低粉代替

topping中的椰浆可用淡奶油代替。或直接省略增加十克左右的豆奶

大米粉可用低粉或任意淀粉代替

白兰地可用朗姆代替，如果你喜欢的话二锅头也是可以的