春日美食煎烩蚕豆鱼
煎烩蚕豆鱼
每年这个时期
我都会来弄来吃
先煎再烩别提多鲜美
可能只有我们才能吃惯
崇明当地人一直说我在吃草……我们老家阜阳的地方美食,可能很多人都不认识
新鲜腌制的草头,尝鲜。味道不错,成功
用料
嫩蚕豆壳 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯淀粉 | 适量 |
粉丝 | 1把 |
春日美食煎烩蚕豆鱼的做法
春三月蚕豆开花结果,可以吃蚕豆鱼了。
香椿也可以吃了。
蚕豆开花后的一个星期左右。此时那些挂在蚕豆棵上,长约2-3厘米还带有未谢花蕾的蚕豆荚才是做蚕豆鱼最好的食材。先把蚕豆荚上下两边去掉,在水里洗干净后放进铁锅里煮至七成熟捞进凉水里镇一下,再捞出沥干水分,洒上盐入味。等撒上盐的蚕豆荚又析出一些水分时,打鸡蛋放入红薯淀粉搅拌。
打鸡蛋放入红薯淀粉搅拌,使每个蚕豆荚都裹上一层淀粉,这时就可以放进油锅里煎制了,等煎至金黄色时即可出锅备用,这时如果您想吃焦脆的蚕豆鱼,撒上些许椒盐即可食用;
煎至金黄色时即可出锅备用,这时如果您想吃焦脆的蚕豆鱼,撒上些许椒盐即可食用。
如果您想吃带汤的,就在油锅里把葱姜蒜爆香一下,放进适量的水最好有点高汤,等水煮开了,放入粉丝,先放盖锅煮至粉丝软滑时放进煎好的蚕豆鱼,稍煮一段时间至锅里的。最后可以放点茴香叶提鲜。我喜欢煮面条吃。
小贴士
蚕豆开花后的一个星期左右。此时那些挂在蚕豆棵上,长约2-3厘米还带有未谢花蕾的蚕豆荚才是做蚕豆鱼最好的食材。先把蚕豆荚上下两边去掉,在水里洗干净后放进铁锅里煮至七成熟捞进凉水里镇一下,再捞出沥干水分,洒上盐入味。等撒上盐的蚕豆荚又析出一些水分时,打鸡蛋放入红薯淀粉搅拌,使每个蚕豆荚都裹上一层淀粉,这时就可以放进油锅里煎制了,等煎至金黄色时即可出锅备用,这时如果您想吃焦脆的蚕豆鱼,撒上些许椒盐即可食用;如果您想吃带汤的,就在油锅里把葱姜蒜爆香一下,放进适量的水最好有点高汤,等水煮开了,放入粉丝,先放盖锅煮至粉丝软滑时放进煎好的蚕豆鱼,稍煮一段时间至锅里的。最后可以放点茴香叶提鲜。我喜欢煮面条吃。
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