4种原料搞定纯素杏仁酸奶!不含乳制品低敏健康
快把纯素酸奶家族的所有成员都整明白了😂
我的主打🥥椰子酸奶电梯:
我的大杏仁一条龙玩法电梯:
素食酸奶核心角色就是乳品酸奶的替代✅
针对的就是平时吃不了乳制品的、各类素食人群。
实话实说,所有纯素酸奶的操作难度系数都要比牛乳酸奶高。
⭐️操作之前必看❗️
1⃣️ 所有的素食酸奶因为原料和牛奶性质就不同,操作本身就是“带难度起步”,所以我建议你一步一步你最好都按着看,照着做。新手不要自由发挥!
2⃣️ 经常问木薯淀粉能不能不加的。首先还是回到性质的根源。木薯淀粉可以增加粘稠度和稳定性,你更容易成功。方子是什么样的,都不是没道理的。
3⃣️ 像杏仁酸奶更奇葩,研究了半天,我才发现2个辅助都加才更好一些。如果你讲究酸奶的凝固效果,那你琼脂就必须加。如果你只是图个发酵成功(也就是酸),那么琼脂并不是一定的。
4⃣️ 我这次杏仁酸奶做的是无糖的,不建议在制作时加糖。
5⃣️ 刚做的不要吃!一定要钝化。谢谢!而且不是非常建议空口吃,建议搭配了吃。平时酸奶怎么搭配的就怎么搭配。
❤️谢谢喜欢,欢迎尝试!
用料
自制杏仁奶 | |
大杏仁(生) | 200克 |
纯净水(冷) | 800毫升 |
杏仁酸奶 | |
自制杏仁奶 | 450毫升 |
琼脂 | 1/4汤匙 |
木薯淀粉 | 1/4汤匙 |
佰生优20菌菌粉 | 1条 |
4种原料搞定纯素杏仁酸奶!不含乳制品低敏健康的做法
【第一步:制作杏仁奶】
自己做纯素酸奶不用纠结用什么奶❗️直接选天然无添加的奶✅如果买不到,就直接用自己做的。
打奶非常简单,没有任何难度。大杏仁用原味的,生的!不要买烤过的含盐的。大杏仁提前泡至少4小时。皮可去可不去。主要区别是去皮打的杏仁奶颜色更白,味道更香甜,去皮肯定会更好。我是隔天晚上泡的。第二天把泡杏仁的沥掉。把杏仁倒入搅拌机,再加4杯水,高速搅打2分钟左右。100目过滤袋挤出杏仁奶。最后得到大约800毫升左右的杏仁奶。自制杏仁奶,冰箱冷藏3天内喝完。❗️如果你准备做杏仁酸奶,杏仁奶就必须是常温起步!
【第二步:消毒灭杂菌】
做任何酸奶消毒工作一定是大头❗️必须认真仔细!我是把所有要用到的锅、勺、杯、容器都开水浇下去静置一分钟。你可以选择自然晾干或者用干净的布给它擦干。我一般是烫完就擦干的。【第三步:加热杏仁奶】
所有的纯素酸奶都和牛奶做酸奶不一样!如果想要达到一定的粘稠度、凝固力,都需要使一些辅助手段!做杏仁酸奶我的辅助是琼脂和木薯淀粉✅先倒100毫升杏仁奶出来放在边上备用。
其余的倒入奶锅里,加入木薯淀粉和琼脂。一起中小火加热,加热的过程中需要不停搅拌以防糊底。搅拌的工具用木制的或者硅胶的都可以✅就是不要用金属的❌。加热到接近沸腾就离火。一般当边缘冒的小泡泡准备开始变成大泡泡的时候,就可以离火了。过一遍筛。放凉到不冷不热,不用温度计的方法就是用手感受,感觉比你体温高一丢丢就OK。
【第四步:加菌粉】
佰生优20菌菌粉,一条。全部倒入刚刚提前取出备用杏仁奶,搅拌均匀之后,再倒入煮好冷却的杏仁奶中彻底搅拌均匀,我一般都搅3分钟。分装到酸奶制作的容器里。酸奶机发酵13个小时。刚做好的时候是半凝固的状态。有酸味无异味就证明没失败!刚做好的杏仁酸奶你最好别吃!并不好吃!需要丢冰箱冷藏4小时以上钝化。我是晚上做好的,直接冷藏过夜。冷藏一夜后它就凝固了。冰箱冷藏5天内吃完。也不建议空口吃,搭配起来更好吃!
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