健康低敏甜品·纯素提拉米苏
倒腾了不少时间才把提拉米苏做素了的家常方法研究出来了。个人觉得反而比传统提拉米苏做法更加简单。适合乳敏,也适合完全素食人群。从不单纯讲减脂能不能吃。长期可持续地健康才是核心!吃得干净健康,好身材自然会拥有,并且不以健康为代价。
食谱不添加蔗糖。大豆属于完全蛋白质的食物,是素食人群补充蛋白质的优选。椰子脂肪属于优质脂肪,健康收益比动物脂肪大,有兴趣可看我这期分享:
写了2个版本的做法。【椰子奶油蛋糕版】和【椰子酸奶隔夜燕麦版】。两种做法无差都很简单。成品口感各有千秋,但都值得尝试!蛋糕版适合做日常解馋调剂,隔夜燕麦版的适合做早餐或加餐。
❤️谢谢喜欢,欢迎跟做尝试~
用料
椰子奶油蛋糕版【步骤1-10】 | |
绢豆腐 | 175克 |
椰子奶油 | 300克 |
麦芽糖醇 | 50克 |
新鲜柠檬汁 | 1茶匙(5克) |
椰子酸奶隔夜燕麦版【步骤11-16】 | |
绢豆腐 | 175克 |
椰子酸奶 | 300克 |
麦芽糖醇 | 50克 |
老式燕麦片 | 90克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
奇亚籽 | 20克 |
无糖可可碎 | 10克 |
健康低敏甜品·纯素提拉米苏的做法
【椰子奶油蛋糕版】食材全家福❤️
马斯卡彭的素替:绢豆腐。
选择绢豆腐作为马斯卡彭的素替原因很简单,从原料上可以看出它们的制作原理很相似。马斯卡彭是通过巴氏杀菌的稀奶油加上酸度调节剂(乳酸)做成的。其实就是牛奶喝了酸。而绢豆腐其实是豆浆吃了内脂还有氯化镁(俗称卤盐,自己做豆腐的都懂)这也是为什么绢豆腐经常会被用到素甜点的制作。
首先控水。我是用200目的过滤网配上筛网简单做了一个控水装置。让豆腐静置半小时左右。如果你不赶时间这一步可以提前做,时间越长控出水分越多。把控完水的豆腐加上新鲜柠檬汁一起打成细腻丝滑的豆腐泥。马斯卡彭是有酸度的,这一步用到家常酸度调节剂新鲜柠檬汁去模拟。
奶油制品的素替:椰子奶油(从椰浆中自取)
椰子奶油的提取详细操作看这篇:
新手直接选择丽尔泰黑罐即可。由于生产商批次不同,你可能会开出膏状也可能会开出流动状,两种都可以用来打发(如视频所示)区别是膏状的应该能取够300克,流动状的你大概需要开两罐来制作提拉米苏。市售的椰浆也有其他的品牌小概率可以开出膏状椰子奶油,比如视频里的emma。它在我存了一年后,大概由于气温低的原因也后天发挥出了膏状椰子奶油。爱好者可以自行尝试,新手直接选丽尔泰黑罐即可。
先把取出的椰子奶油稍稍打散之后,再加糖,糖和糖粉都可以。高速搅打2-3分钟,打成纹路不消失的状态,这个就是裱花状态。
然后加入打好的豆腐泥,用刮刀翻拌均匀。最后的状态是厚厚的慕斯状。提拉米苏的蛋糕层可以选择的有很多,并非一定要手指饼干泡咖啡。想要提拉米苏不软榻,切片也可以很稳,选择蛋糕做夹层反而更好。纯素可以选择纯素海绵蛋糕胚或者纯素的消化饼干泡咖啡。
非常省心的组装工具可以用一个6寸的保鲜盒。一片蛋糕片铺在底部,灌上一层糊。一层蛋糕一层糊重复操作,我用了三片蛋糕片。最后以一层糊糊封顶收尾。
如果你需要,可参考我低敏系列的海绵蛋糕食谱:
1.万能海绵蛋糕:
2.纯素海绵蛋糕:盖上盖子,放入冰箱冷藏固化,最好过夜!它在冷藏后会凝固,并且这一类甜食就是冷藏越久越好吃。多出来的料还够做一个小杯子。
这是第二天的样子,肉眼可见的凝固成型。固化程度是可以倒杯不洒的。食用前筛上可可粉即可。可以直接挖来吃,层次分明。
也可以切片,切片稳稳地不会塌。好看好吃且健康!
【椰子酸奶隔夜燕麦版】食材全家福❤️
椰子酸奶需要你自己做。食谱在这:
你也可以买市售的素酸奶来做。酸奶越厚越好,希腊式的会更好。这也是为什么椰子奶油版的可以做到倒杯不洒(因为固化能力强)而这个不行(略稀薄)把糖加进酸奶里一起搅打。这是我尝试打发椰子酸奶,事实证明不行。可能需要希腊式的才能打发。最后的状态不成纹路也偏稀薄。但没事!不影响制作。
因为用的是酸奶,豆腐里不需要再加柠檬汁。打成细泥之后,倒入椰子酸奶翻拌混合。最后状态细腻丝滑。
直接用咖啡泡老式燕麦片做隔夜燕麦。先用4克速溶咖啡泡出一杯240毫升的咖啡液,这个是我3顿的量,可以做3个250ml容量的罐子。
底部先铺上30克老式燕麦片。倒入咖啡,咖啡盖过燕麦片就行了。用勺子整理均匀。再加入你喜欢的配料,我用的是奇亚籽和可可碎。你可以加任何你喜欢的东西,坚果、果干、新鲜水果(具体可以参考隔夜燕麦的各种做法)最后灌入做好的酸奶糊,罐满。盖上盖子冷藏过夜(或者4小时以上)它在冷藏后表面也会稍稍凝固,只是整体凝固力不如椰子奶油版的。食用前撒上可可粉即可。
健康冷甜口非常适合夏天。做健康早餐或者加餐都可以。2个版本各有风味,都值得尝试!如果非要2选1,就选隔夜燕麦这一版,相信它是你从没吃到过的好味道!
小贴士
1. 关于豆腐控水:如果在第一步控水后发现豆腐还是湿湿的,可以拿干净的厨房纸轻轻地把表面的水分再吸出一点。水分越少,成品更好吃。
2. 这个食谱打发奶油或酸奶时的糖无所谓选不选择糖粉。但是如果你想裱花抹面用,打发的糖最好选择糖粉,如果不食用精制糖需要自己用代糖磨糖粉。
3. 新手直接选择丽尔泰黑罐。很多人可能会觉得制作椰子奶油麻烦,主要是不熟悉不了解。实际上选对椰浆真的很方便,建议把我之前的食谱看过。不是所有椰浆都能来做这个食谱,做出来不成型不好吃首先考虑原料没选对。
4. 隔夜燕麦部分选择速溶咖啡粉是因为划算。毕竟你不是现喝不需要考虑太多现磨入口的口感。喜欢咖啡味重的可以再自行增加速溶咖啡粉的量。如果没有速溶咖啡粉也可以用现成的咖啡。一般一个250容量的罐子用到70毫升。咖啡只需盖过燕麦片即可,切勿多加!
5. 提拉米苏一定一定要冷藏固化后食用!传统的需要,纯素的也需要。而且时间是个好东西!控制在安全的食用期限内,它会一天比一天好吃。真的,不骗你。
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