年菜必备之素什锦
春节假期,吃多了大鱼大肉,味厚油腻,备一款清淡可口的素什锦,既可以让胃休息,又能补充各种营养素,是年菜里必备的一款素菜大集合。
用料
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 若干朵 |
香菇 | 若干朵 |
黄花菜 | 1把 |
油豆泡 | 适量 |
芹菜 | 1根 |
藕 | 1节 |
豆芽 | 适量 |
菠菜 | 适量 |
油炸花生米 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
麻油 | 适量 |
熟芝麻 | 少许 |
年菜必备之素什锦的做法
提前一天泡发干货并去蒂,泡发的时候注意多过几遍水去除泥沙。木耳、香菇、胡萝卜切丝,藕切块,芹菜切丝,油豆泡切块。
锅内下油炒胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝、黄花菜和油豆泡,加入适量的糖和盐调个底味。藕和芹菜这类较干的蔬菜可以直接焯水后放入碗内,焯水的时候加入少量盐调个底味。
豆芽去除根部,这步比较费时间。焯水后要过凉水后再挤干。豆芽焯水时间不要太长,稍焯一下就可以出锅。
菠菜最后焯水,因为菠菜里有草酸,焯完水后就要倒掉了。菠菜焯水也时间不能长,断生后捞出过凉水挤干。
最后所有蔬菜再调入适量的盐、糖和麻油调到自己喜欢的味道。吃的时候再撒上油炸花生米和熟芝麻增香。
清淡可口,营养丰富的素什锦就做好了,绝对是年饱时候最爱的一道清口菜,一定要试一下。
小贴士
1、这道菜一定要保持干爽,所以处理水份较对的蔬菜时一定要挤干水份再拌。
2、这道菜吃的是清淡味,所以调味只用盐、糖和麻油,假期里做可以盐度降一点更爽口。
3、油炸花生一定要吃的时候再放,早放花生会变软。
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