四川风味泡菜
用料
豆角 | 250克 |
红皮萝卜 | 400克 |
樱桃萝卜 | 250克 |
儿菜 | 750克 |
仔姜 | 250克 |
青辣椒 | 250克 |
小米椒 | 100克 |
蒜 | 1头 |
泡椒 | 1瓶(小瓶装) |
花椒 | 一爪 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 200克 |
泡菜盐 | 100克 |
水 | 2500ml |
泡菜坛子 | 10斤装 |
高度白酒 | 适量 |
干辣椒 | 1把 |
四川风味泡菜的做法
泡菜坛子洗干净倒立晾干了,我选择的是这种厚质感的玻璃坛子,透明的玻璃坛子,可以随时看清楚泡菜腌制的程度,及时的捞出来吃掉。
把所有的菜洗干净沥干水分,红皮萝卜、儿菜切成适合的大小,蒜去皮备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉哦。
在锅中加入2500ml的清水,把香料放进来,1块桂皮,3个八角, 3片香叶,1小把花椒,140克泡菜盐,100克冰糖,盖上盖子大火烧开后转小火煮5分钟关火放凉。加入香料会让泡菜吃起来更香,加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆。没有泡菜盐,也可以用普通盐,当然做出来的泡菜口感没有用泡菜盐泡出来的好。泡菜水的制作不能够沾上油,如果水不够洁净的话,就会让泡菜生花,也就是说,不仅菜会腐烂,而且还会产生大量霉菌,如果是刚出来的花,可以马上的捞掉,并立刻加入泡菜盐和高度白酒。
侧翻玻璃坛子,倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。处理完后,把白酒倒掉。
把所有的菜和配料(第二次泡时,我将一把干辣椒洗净,放进无水无油的炒锅中煸干水分,再剪成辣椒圈放进去一齐腌泡,口感更合我心意😋)一层层叠放入玻璃坛子中
家里有老泡菜水,取一碗倒入里面。如果没有的话,最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒,那个也是老坛泡菜水哦,加入老坛泡菜水,是为了促进里面的食材发酵,节省时间。
倒入放凉的泡菜水,泡菜水一定要漫过泡菜
倒入一两白酒,白酒可以增加泡菜水的香味,还能延长它的保质期,让泡菜存放的时间更长一些。
最后扣上玻璃碗,在坛子外面凹槽处加水,瓶口的密封非常重要,注意坛子上沿的水不要干了,需适当及时补充。发酵期间建议不要打开瓶盖,放到阴凉通风处,等上7-10天就可以吃啦!如果气温在15度以下,需要腌制15到20天哦!从瓶中取菜,要用专用的筷子,以避免油腻和生水入瓶,菜卤可连续使用(越陈越香),但如再泡新菜时,需适当补充食盐,并加些高度白酒,花椒等配料。
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