酱爆广式牛腩煲～

妈咪和老公觉得常吃的清汤羊腩和牛楠会有一股药材味，虽然滋补，但他们比较喜欢酱汁的。
首先，一式多功能！！！！酱汁款的牛腩煲可以打边炉（就是常说的火锅），也可以做成菜品，多余的还可以留着第二天做牛腩面/河粉 ；其次，有酱汁的好下饭，小孩可以多吃些饭；最后，也是最最最重要的一点，有酱汁的话，在里面放蔬菜，特别香，比清汤锅放青菜入味，蔬菜也会多吃些，饮食均衡，不会长胖哟！是真的不会胖哦！

做菜要有细节，吃火锅下的菜也要有顺序，不管发生什么事，对吃也不可以降低要求！

用料  

酱爆广式牛腩煲～的做法  

1. 1.牛腩洗干净，原块汆水。冷水下锅，放两片姜和蒜头，水沸开再煮3-5分钟。氽水是让里面的血水，雪藏味道都去掉，加些姜蒜有提香的效果。
   2. 再稍微冲水，把表面的泡沫洗掉，之后切成麻将块大小
   3. 在这里可以把肥一点带皮的肉块挑出来

2. 准备好佐料和香料，苹果，洋葱均切碎，越小越好，主要是可以提香和带出甜味。香蒜，葱只要白色的部分做料头。

3. 把其余材料准备好。红萝卜和白萝卜要不规则的切，一边转一边切，左边的是牛骨高汤，一般新手可以不用自己熬牛骨汤，这不是必须的。

4. 除牛油，其它酱料混在一起。广东菜里面，汤匙，茶匙，匙的多少其实是不一样的。汤匙可以理解是铁勺子大小

5. 先放一些油，把一半香料爆开之后拿起香料，30秒左右就可以关火。原因如下：因为之后还要爆炒佐料，如果太高温会变黑。把油倒出来备用。用厨纸稍微擦一下锅，有时候火过大会香料焦了会留在锅里。如果做多几次，火候控制好，直接把香料弄起来就可以下佐料。

6. 1.再次热锅，把之前拿出来的肉块准备好，把刚才的油倒进去，肉块的皮向下，用筷子夹好，把皮贴近锅底绕几圈，这样会更香，可以理解为进阶版。
   2. 料头依次放：姜，香蒜，葱，洋葱，蒜头，爆炒
   3 放牛腩进去，两面稍微煎一下 ，再把玉米，红萝卜，苹果放进去一起炒，大概1-2分钟，听到滋滋开始变小了
   4. 把酱料倒进去，炒几下，再把100度热水倒进去，水量刚好盖过材料
   6.把剩下的香料放进去，盖好盖子，大火15分钟，之后转小火1-1.5小时。期间可以放牛油，搞动一下。
   5. 如果是坑腩，或者喜欢有咬劲，整个过程一个半小时。如果喜欢软一些的，就两个小时左右。可以每隔半小时夹一小块出来尝试

7. 最后，就是要看做出来的用途去决定了。做好之后放一些香蒜绿色的部分装饰。
   火锅版：
   1.用作火锅，打边炉的，最好是尝试了口感觉得可以就马上吃。在关火半小时前放白萝卜。也可以选择开炉吃火锅的时候放。如果是下午做，晚上吃的，可能要把时间减少一点，因为关火之后还会有热度，会影响晚上吃的口感。
   2.火锅选用的蔬菜一般是娃娃菜，生菜，西洋菜，冬瓜一类可以吸收酱汁的菜。先吃肉，吃得酱汁少了1/3或者1/2放蔬菜
   
   小菜版：
   做成一个小菜的，可以做好之后用铁锅盛起一些，可以放芫茜/香菜 芝麻稍微装饰

8. 拌面/汤面版
   1.如果打算第二天吃面的，可以先盛出适量的，等凉后放冰箱
   2.做汤面的话量要多些，面做的差不多就可以把牛腩倒进去，但要注意因为煮面的过程是有水的，味道会变淡，所以要加一些盐。也可以面和牛腩分开做，牛腩加热后在放面里
   3.拌面的话要注意面做好要用筛隔水，放一些麻油搅拌，再放热好的牛腩。这样面不会粘在一起
   4.加些葱，芝麻修饰
   

小贴士

1.首先，锅要大。外面一个小砂锅，铁锅其实做的时候都是大锅，转用小锅上菜而已。
2.其次，牛腩首选买坑腩或者肥一些的，炖的时间还有入味的时间可以减少，而且会更香更软
3.白米醋和酒可以让肉更快软，苹果是使酱汁变清甜，不会那么油腻。水调味在做的时候要根据个人口味调整
4.最后，最好的话，如果是打火锅的形式就吃多少盛出来多少，不够的再加。如果到最后吃剩的再明天吃，就会变味
5.吃火锅是先吃肉，差不多的时候再放菜吃，这样的顺序才不会影响酱汁的味道。因为一边火锅，水会少，吃得差不多再放菜，菜会有水分，会出水，刚好中和了加浓的酱汁。整个过程下来，酱汁都是一个味道。
6.第二天吃的牛腩建议可以加一点点水（少于1/4碗）小火回热，不可以用微波炉加热！！！牛腩容易变硬哦