【纯素Vegan】三白汤

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秋天是补养肺气的季节，
而中医认为白色的食材是入肺的。
其实大自然都为我们安排好了~
这里的三白是指淮山（山药），薏米，白色蘑菇（海鲜菇）。我还加了几颗腰果增加风味。
要煮到汤色乳白，香味浓郁，有几个小小的技巧。

用料

【纯素Vegan】三白汤的做法

炒薏米和腰果泡水
淮山去皮。
海鲜菇简单冲洗沥干，不要接触太多水，新鲜的菌类泡过水都不好吃的。
薏米难煮，先放到砂锅，加两碗水煮开，调小火。
煮薏米的时候切淮山成段，海鲜菇切两段。
接下来要把海鲜菇和山药炒一炒，这是汤色乳白的原因之一。
炒锅中不放油，下入海鲜菇，开中火翻炒。
蘑菇表面出水时，加入一点植物油，炒到能闻到菌香。
取出备用，不炒的话，煲出来的汤会有生菌子的怪怪的味道，不好喝。
接着山药和生姜也一起炒一炒，开中小火。
取出备用。
我试过不炒直接煮汤，汤的香气是不够的。
会感觉寡淡无味。
这时候薏米也煮了十分钟左右了。把炒过的海鲜菇，淮山，姜，还有泡过的腰果放到砂锅里。加两碗凉水。凉水哦！开中火让汤慢慢煮沸，让食材成分缓慢释放。
水开转小火，加盖慢炖。
半个小时后，汤色已经浓郁乳白。加点盐调味，再炖十分钟。
出锅享用这清鲜补益的三白汤吧。