古方八珍糕
‘八珍糕’是过去皇帝们常用的食疗方。乾隆皇帝经常吃一种糕点,几乎常年不断,有时这种糕点快没了,乾隆皇帝还亲自朱批,让太监们赶快去做,不要耽误了自己吃。后来,慈禧太后也是这样,非常喜欢这种糕点。那么,这究竟是一种什么样的糕点呢?皇帝们如此喜爱。原来,这种糕点由八种东西组成,它们分别是党参(或者人参)、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品,它们组合到一起,就成了调理脾胃的神药,有神奇的力量,让我们来看一看,党参是补中益气的良药,常常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。《本草从新》中说:“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”意思就是,党参最大的作用是调补中气,一个人如果脾胃虚弱,就可以用党参来补。党参性平,它是这个方子里面最主要的药,用以滋补脾际。
白术是中医常用之品,它具有健脾益气、燥湿利水的功能。白术的特点是“守而不走”,意思就是,白术是守成有的高手。如果我们将党参比作开国之君,它的作用是开疆拓土,那么,白术就是守成的大臣,国君把脾胃的阵地给攻占下来后,白术就可以守住。在八珍糕里面,白术和党参协同作战,共同滋补脾阳,它们是这个方子里面补中益气的核心力量。
茯苓是祛湿的药物,具有补脾的作用,但茯苓补脾是通过泄湿来完成的。中医认为脾属土,土最讨厌水湿,茯苓可以帮助脾土清除水湿。八珍糕里面的食物各有各的力量,各有各的方向,它们调整气机,有升有降。这个茯苓就是先降后升,它在降水的同时,使得脾气向上升。我们可以把脾气比作一个气球,如果气球下面吊着一桶水,这个气球就没有办法升空,如果我们把水给倒掉,那么,气球就会飞向天空。茯苓就是这样,它通过祛湿来提升脾阳。在这个八珍糕里面,茯苓作为一个向上升的力量,主要任务是推动脾气向上走。
薏苡仁是一种食物,味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经,有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物,中医在治疗肺痈、肠痈的时候,往往会用到薏苡仁。值得注意的是,尽管薏苡仁祛湿,但它和茯苓截然不同,茯苓祛湿,药性是向上走的;薏苡仁祛湿,药性是向下走的。这两味药一上一下,一升一降,一起用力,就会使人体内的圆运转起来。中医有一个常识,就是在滋补的时候,先要除掉身体内的湿气,湿气不除,会影响滋补的效果,而这个薏苡仁正是祛湿最好的东西。
莲子肉具有清心醒脾、安神明目、补中养神作用;芡实入脾、肾二经,具有固肾涩精、补脾止泄的作用;山药有健脾补肺、固肾益精的作用。这三味药有一个共同的特点:就是在补脾的同时,又具有收涩的作用。一般我们在使用滋补药的时候,最担心的就是随补随散,身体不能真正地吸收,而这三味药的应用,就使得滋补进来的营养物质,可以被收涩住。
最后是白扁豆,白扁豆归脾、胃二经,具有补脾和中、化湿消暑的作用。
在八珍糕这个方子里面,山药、莲子肉、白扁豆都是滋补脾阴;党参和白术是滋补脾阳的;茯苓和薏苡仁是祛湿的;芡实是收涩的。这样一来,整个方子有阴有阳,有升有降,平和有偏,难怪有人说,八珍糕是千年养生第一糕。八珍糕的发明者,明朝大医陈实功说,一个脾胃虚弱之人,如果服用八珍糕百日以后,他就会身轻气爽、元气大增,其绝妙之处难以尽述。
方子里我用的是古法红糖,因为它的蔗香味浓郁,口感细滑,同时有良好的温补功效。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用,使八珍糕味道甘甜,使人获得美的享受。
用料
党参 | 30克 |
白术 | 30克 |
茯苓 | 50克 |
薏米 | 50克 |
莲子肉 | 50克 |
芡实 | 50克 |
山药 | 50克 |
白扁豆 | 30克 |
糯米粉 | 200克 |
米粉 | 200克 |
古法红糖 | 210克 |
水 | 460克 |
工具: | |
美善品料理机 | |
绿豆糕模具 |
古方八珍糕的做法
准备好药材。
将茯苓芡实薏仁莲子山药冲洗干净。
沥干水份。
倒入锅中小火炒至微黄。
装入盘中冷却。
倒入小美主锅中。
打成粉末。
党参洗干净。
沥干水份。
切成小段。
倒入锅中小火炒至微黄。
装入盘中透凉。
倒入小美主锅中。
打成细粉。
云南白扁豆。
白扁豆洗干净,入锅中小火炒至微黄。
这是白扁豆莲子薏仁芡实茯苓山药打成的粉。
安徽麸炒白术。
这是党参粉和白术粉。
所有药材粉过筛。
糯米粉和米粉过筛。
古法红糖放进奶锅里,倒入460克水。
开火煮沸,转小火熬至红糖融化。
将热红糖水倒入装药粉和糯米粉、米粉的盆中。
用筷子搅拌成团。
再用手揉成团,盖上湿布静置20分钟。
揉搓小剂子,50克一个。
剂子放入模具中按压平,模具里撒些面粉防粘。
压模成型。
完美脱模。
坯子之间隔开点距离,防止粘在一块。
换个花型出模。
又一个花型出模。
开水上锅蒸,中火蒸30分钟。
蒸好的八珍糕。
第二笼八珍糕。
第三笼八珍糕。
秀秀八珍糕。
八珍糕装盘,趁热吃了一个。
将八珍糕进行包装。
袋子封口,包装完成,包装的八珍糕便于保存与携带。
配方一共做了26个,偷吃了一个😃
准备放进冰箱冷藏保存。
药食同源,古方八珍糕。
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