自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽
这疫情来势汹汹,超市也进不去,赶紧把糯米粉消耗掉,变成节日中的一道美食。
用料
汤圆外皮: | |
水磨糯米粉 | 200克 |
开水、凉水分别是 | 95克 |
汤圆黑芝麻馅料: | |
黑芝麻 | 50克 |
白芝麻 | 50克 |
蜂蜜 | 30克 |
香油 | 15克 |
熟面粉 | 20克 |
元宵黑芝麻馅料: | |
黑芝麻 | 30克 |
白芝麻 | 30克 |
蜂蜜 | 18克 |
香油 | 9克 |
熟面粉 | 12克 |
元宵外皮: | |
糯米粉 | 100克 |
大米粉(粘米粉) | 21克 |
自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽的做法
制作汤圆:先称量糯米粉200g
黑白芝麻共计100g
面粉20g平铺烤盘,上下火中层100℃烘烤大约15分钟左右,表面微微泛黄就可以(平底锅、不粘锅、电饼铛都可以操作的)。
清水洗去芝麻表面浮灰,一次就好不然营养成分有所流失。
芝麻控干水分放入铁锅(不粘锅也可以用硅胶铲)全程小火用铲子来回翻炒。
炒制约15分钟芝麻发黄出锅。
芝麻用破壁机或者绞肉机或者人工擀碎都可以的,加入30g蜂蜜、15g香油、20g熟面粉戴上手套抓拌均匀备用,覆盖层保鲜膜最好。
称量好95g开水少量多次加入糯米粉使其糊化,
最终是颗粒状的
抓捏起来颗粒会慢慢散落。
接着少量多次加入95g凉水,揉搓成团。
揉好的汤圆外皮就是长这样子的。
面团分成18个大小均匀小剂子,每个小剂子大约21g左右,保鲜膜覆盖避免裂皮。
汤圆第一种包馅料方式:取一个剂子掌心按扁,用手或者擀面杖操作使其中间厚四周薄。
馅料放入汤圆皮中间,左手大拇指按压馅料,右手虎口式收口。
虎口式的收口动作。
漂亮的汤圆就做好了,再裹上一层糯米粉就好。
第二种包馅料方式是大拇指在汤圆皮中间挖个洞放入馅料,也是虎口式收口。
用手操作汤圆皮的动作。
汤圆全部做好覆盖保鲜膜搁置一边。
元宵馅料制作:黑白芝麻各30g,洗一次并沥干水分,将其炒至颜色发黄就可以咯,再将其碾碎加入18g蜂蜜、9g香油、12g熟面粉搅拌均匀,再分城大小均匀的小圆球。
100g糯米粉和21g大米粉混合均匀,准备一碗凉白开,干净盆中平铺一层米粉,放入分好的小圆球,用小笊篱逐个让圆球放入碗中洗洗澡,再捞起圆球在米粉中打个滚儿。
第一次滚雪球的模样。
这是第三次翻滚的白雪球。
一直重复铺粉-浸水-滚动-铺粉-浸水-滚动顺序,最终第七次分状态就是上图模样,变成胖嘟嘟大雪球咯。
个头大厚实的是元宵,皮薄瘦小的是元宵。
锅中水煮沸,放入汤圆或者元宵,一定要用勺子轻轻推动病案粘底,等到它们浮起来就可以关火。
小贴士
.温馨提示:
(1)汤圆重点解析:〈1〉糯米粉加一半热水使糯米粉迅速糊化,具有软糯性,再加入一半凉水揉搓成团,这样方法叫作泡芯法。〈2〉糯米粉全部用凉水和成适当的有黏性的面,取出十分之一面团放锅里煮熟再跟剩余面团和均匀,面团就增加一定黏性更好用,这样叫作煮芡法。食用汤圆的人少用泡芯法,较多就采用煮芡法。
(2)汤圆皮是经过糊化的,特别软糯适合老年人和孩子食用,汤圆滚上一层糯米粉,沸水下锅,不时用勺子推动避免粘锅(开盖煮皮,闭盖煮馅)全部浮起来即可出锅。元宵运用滚粘法,它个头大厚实符合年轻人口味,元宵要比汤圆煮制时间略长。
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