自制五彩汤圆(黑芝麻核桃仁花生馅)
作为一名妥妥的糯米爱好者,香甜软糯的汤圆怎可错过!传统汤圆稍加变化,就能增添许多新意。试着做了紫薯、南瓜、菠菜、巧克力和原味汤圆。紫薯汤圆紫莹莹,南瓜汤圆黄澄澄,菠菜汤圆绿汪汪……煞是可爱。更别说自制汤圆外皮韧性足,内馅儿香喷喷,而且低糖低油,可以放心的给家人和孩子吃,同样适合想保持身材的各位仙女们。
此配方成品约为中等大小汤圆30个。吃法多样,可以蒸,可以煮,稍微摁扁,还可以烙着吃。
用料
糯米粉 | 500克 |
黑芝麻核桃仁花生 | 200克 |
白糖 | 60克 |
黄油 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
紫薯南瓜菠菜 | 适量 |
巧克力酱或可可粉 | 适量 |
自制五彩汤圆(黑芝麻核桃仁花生馅)的做法
黑芝麻、核桃仁、花生分别小火炒熟。花生需要去掉外皮,或者直接购买去皮花生。三者可根据喜好随意配比,也可用腰果等坚果。
将炒熟的黑芝麻、核桃仁、花生加糖,一起放入料理机打碎。保留适量颗粒,口感更好。
打碎的馅料少量分次加油,搅拌均匀。馅料不要太稀,否则后期很难封口。花生比例高的话,打碎易出油,宜酌情减少油的用量。馅做好后冷冻一小时以上。我是冷冻一晚。
下面开始制作汤圆皮。南瓜、紫薯分别蒸熟,菠菜清洗干净。我用的是贝贝南瓜,偏黄一点。
蒸熟的紫薯、南瓜,菠菜分别加少量温开水打成汁。蒸熟的紫薯、南瓜也可直接和面,颜色浓郁。
打好的汁分别与糯米粉和到不粘手的程度。根据面粉状态,可适量加水。
分次取出冷冻的馅料。揪起小面团整理成型,用手向上推着包起封口。一次吃不完,外皮抹层薄油冷冻。
成品如上。
团团圆圆。
小贴士
1.馅料油脂大,即使冷冻也不会太硬,而且融化得极快。冷冻馅料比较容易包,所以包的时候要分次从冰箱取出。
2.成品冷冻前抹层薄油,防止外皮冷冻有裂痕,而且防粘。
3.为了保持团团圆圆的造型,成品可以找适合的圆形模具存放。我用的是棒棒糖模具和Bruno章鱼小丸子烤盘。没有这类的模具也没关系。
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