【印度奶汤圆】Rasmalai
这个甜点在印度东部非常出名,和Rasgulla,还有Gulab Jamun齐名,都是奶香十足,香甜可口的甜点。
Rasmalai的做法和我曾经做过的Rasgulla类似,两者的区别在于Rasgulla是球形的,而Rasmalai多数是扁圆形的。Rasgulla是泡在糖水里吃的,而Rasmalai则是泡在甜奶之中的。两者皆冷食最佳。
用料
奶豆腐材料: | |
市售 奶豆腐 (Paneer)Optional | 100 克 |
有机全脂牛奶 (如果不加市售的奶豆腐,就用6杯的牛奶) | 4 杯 |
青柠或柠檬汁 | 2 大勺 |
糖水:(煮奶豆腐用) | |
白糖 (不嗜甜可以减半) | 2 杯 |
水 | 5 杯 |
甜奶水: | |
牛奶 | 3 杯 |
腰果 (Cashew Nuts) | 2 大勺 |
藏红花 | 1 撮 |
切碎的开心果和杏仁 装饰用 | 1 小勺 |
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法
先把牛奶煮至微滚后加入柠檬/青柠汁,不断搅拌牛奶至开始呈现棉絮状。
把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上,用清水冲洗去柠檬汁的味道后把纱布包起,尽量用手把多余的水份挤出。
先把市售的奶豆腐用厨师机搅碎,尽量搅得越细致越好,大约需要两分钟。如果家里没有厨师机也可以用手揉搓。
加入刚刚做的好的奶豆腐,和买来的揉匀。这个过程大约两分钟,把奶豆腐搅拌成团即可。
把奶豆腐团取出用手搓成长条状,分成小份然后轻轻搓成汤圆状,再稍微压扁。这个份量大概可以搓成 30-40 颗奶球。
锅里把糖水煮滚,把奶球轻轻一颗颗的投入,记得要留有一半(足够的)空间让奶球有膨胀的空间。
加盖后中火煮5-8分钟,间中观察一下糖水的状况,如果有要滚泻的模样,稍微打开盖子漏点气,再继续盖上煮。
等奶球体积变两倍大的时候,就好了。把奶球分批煮好后捞出和一半的糖水一起盛到一口大碗里。
把腰果用一点点的牛奶搅拌成腰果糊。
在一口锅里把刚刚取出的糖水加上藏红花煮滚,
加入腰果糊和牛奶,煮滚熄火。
把奶球加入泡至少一个小时,冰箱里冰凉了再吃。
撒上切碎的开心果或杏仁一起吃。
小贴士
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