汤圆豆粘包
当你按照“用适量热水”把糯米粉柔成团,做出了豆沾包,满怀期待地一口咬下去发现糯米馅一点都不糯还没嚼劲时,眼泪水都要掉下来了。携手天涯啊,我也想吃你那“忒销魂”的粘粘包!
那天在冰箱看到汤圆,把汤圆煮熟了充当糯米馅应该行得通,便试做起来。蒸出炉之后效果很好,也没有发生汤圆过度膨胀又降下来的状况。
用汤圆来做豆沾包还有其他惊喜,例如用芝麻汤圆那结果就是麻香豆粘包,用花生汤圆那结果就是花生豆粘包,想想口水都流出来了。
包皮原配方出至《孟老师的中式面食》,略改良。书很赞推荐新手购入。
配方是中型包6个。
无馅小汤圆30粒,如果用大汤圆就6粒。
用料
温水 | 125g |
速溶酵母 | 3g |
细砂糖 | 25g |
中筋面粉 | 250g |
汤圆 | 适量 |
豆沙馅 | 适量 |
汤圆豆粘包的做法
温水先加酵母混合好,然后加面粉和砂糖混合揉成团,均分6份揉圆,保鲜膜盖住让面团休息。
面团休息的时候煮汤圆。汤圆漂起来后捞起来备用。
准备6份豆沙馅(我的量大概是4厘米直径宽1.5厘米高的)。
撒粉取一面团压扁,边缘薄点,以便最后折叠后不至于堆太厚。
中间摆上豆沙馅,放上让豆粘包”忒销魂“的汤圆,看着都好激动!!
包好。
在蒸笼底部注入热水,盖上保鲜膜,开始发酵,这种方法约30分钟。
发酵好了就可以开火蒸。怎样才算”发酵好“?左图是发酵后,右图是发酵前。主要是看看褶皱处变得“饱满”了就好。
蒸15分钟。
蒸好拿出来散散水气就可以享用!
小贴士
1. 蒸好放凉就可以用保鲜纸分个包好,放进速冻,要吃前一晚放到冷藏柜,早上起来再蒸热即可,这样可以保存1个月!
2. 面粉也可以是高筋面粉,也可以是200g高筋+50g全麦面粉!
3. 豆沙馅建议自己做,高压锅加像煮米一样的水量和糖压煮1小时,熟了轻轻倒掉多余的水,稍微压压就好了。如果还是很水,可以用平底锅炒炒干,也就5分钟的功夫。弄好揉成长条形,保鲜膜包好速冻起来可以保存一个月!
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