一颗完美的手作汤圆
被上海七宝老街的汤团圈粉,回来后努力实验,终于做出了近乎完美的汤团皮。馅料我用杏花楼的玫瑰豆沙和黑洋酥,口味偏甜,需要厚一点的汤团皮中和甜腻。后期再尝试一下自制豆沙和黑洋酥,这样至少甜度可以自己控制。
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 60克 |
冷水 | 200毫升或适量 |
豆沙 | |
黑洋酥 | |
糖丹桂 |
一颗完美的手作汤圆的做法
宁波产的糯米粉300克,粘米粉60克混合。米粉的产地很重要,宁波五桥牌的米香味最好,试过其他牌子的,都不如这个。糯米粉与粘米粉的比例5:1,不能全放糯米粉,会太粘,有些腻口。
加冷水揉成光滑的面团。水的份量看情况定,一点一点加,一边加水一边用筷子搅拌,都成絮了再用手揉。冷水和糯米粉没有粘性,不沾手。
取比鸡蛋大一点的面团,分成三块,捏平,开水煮熟,捞出浸冷水降温。这是在做汤种。为什么要做汤种而不直接用开水和面?开水和面,米粉受热不均匀,熟化程度不好控制,对于我这样的菜鸟来说,品质不好保证,用汤种数量可控,就是揉面要多用一些力气。
把煮熟的汤种放入面团,混合揉成光滑的面团。加汤种是为了让糯米粉团有粘性,能拉伸延展。这一步比较费力气,太湿的话要加点干粉进去。
揉到面团可以拉伸出筋膜就好了。
加点油继续揉,然后盖上保鲜膜醒面半个小时。
豆沙搓成小球,取乒乓球大小的面团,用手捏出窝,用勺子把豆沙球放进去,再用虎口把汤团封口。用勺子放馅料是关键,全程不脏手,不污染面皮。
水开后中火煮到汤团浮起来就可以了。
干捞出汤团,撒上糖桂花,加入清水,一份桂香四溢的汤团就做好了。这里的关键是,不要在碗里加煮汤团的浑水!一定要加清水!烧开后的清水可以让汤团吃在嘴里更爽口,加丹桂能更加衬托甜汤团的清香。
-
洛神花红米汤圆的做法和图解,洛神花红米汤圆怎么做更好吃
为了粘稠度我加了一点点糯米,因为红米口感比较有嚼头糯米粉糖还有洛神花果酱(尚豆小厨)姐姐送滴,上次一人送我们一瓶,最后剩下几个,被我多瓜分回来一瓶哈哈占便宜啦^_^用料红米粳米洛神果酱白砂糖洛神花红米汤圆的做法先把各种米,我是晚上泡的第二天早上就可以直接洗...
-
元宵黑芝麻汤圆的做法和图解,元宵黑芝麻汤圆怎么做更好吃
用料糯米粉300克热水200克黑芝麻馅料100克元宵黑芝麻汤圆的做法准备好糯米粉和黑芝麻馅料取出黑芝麻馅料,搓成长条切3-5克大的剂子搓圆备用糯米粉搅拌一下缓慢加入热水,用筷子搅拌,一定要用刚烧开的热水,很好揉搅拌差不多了就用手揉转移到揉面垫上,揉成柔软的不开裂...
-
炸汤圆拌酸奶的做法和图解,炸汤圆拌酸奶怎么做更好吃
奇奇怪怪还挺好吃用料大汤圆2个酸奶适量克炸汤圆拌酸奶的做法三全大黄米汤圆2颗,空气炸锅160度8分钟拌上酸奶,好恰好恰...
-
老虎汤圆食谱做法大全,超简单的老虎汤圆做法步骤
用料糯米粉180克糯米粉250克黄油8+5克白砂糖5克加在白色面团巧克力馅儿15克x16果蔬粉,南瓜泥适量老虎汤圆的做法准备食材加入烫手南瓜泥制成黄色面团做成南瓜泥面团白色面团加色素做成不同色分割包汤圆搓圆制作小表情组合各种表情完成猫爪兔子草莓各种小动物发...