冰墩墩汤圆~你需要200分耐心
准备大年十五的汤圆,因为家里有蝶豆花红曲粉竹炭粉,昨晚睡前想着做些星空汤圆呢,翻着翻着看到有厨友做的冰墩墩馒头,但是还是觉得馒头一发起来不知道会变形成啥样,后来果然翻到有人(厨友:肉丝丝小时光)做的汤圆了,刚好竹炭粉实在是用途有限琢磨一下午试试冰墩墩吧
用料
糯米粉 | 300克 |
淀粉 | 3勺30g左右 |
黄油(猪油) | 20克 |
黑芝麻 | 150克 |
糖 | 30克 |
水 | 适量 |
花生 | 100克 |
冰墩墩汤圆~你需要200分耐心的做法
花生烤箱180度上下火6分钟左右,不用去花生红衣,介意的可以出烤箱揉搓掉,和炒熟黑芝麻糖一起放进料理机打碎,加入大概30g左右猪油或者黄油,甜度差点的可以加蜂蜜进去以增加馅料粘性,搅拌均匀,放冷冻冻一会儿
淀粉糯米粉20g白砂糖搅拌均匀,边加开水边用筷子搅,开水量视分类成团和吸水率不同酌情加,不要一下子倒很多,边搅拌边观察,这时候也可以用手轻轻将面揉起来,注意不要烫着,粉类能团起来就行,无干粉了加入30g黄油或者猪油,一直揉成光滑面团
揪下一小块面团,加入竹炭粉,一点点加直到整块面团可以揉成纯黑色为止
揪小小小小一块,揉成小黑点,再压成眼睛状,拿湿布盖起来备用
揪了这么多小眼睛和耳朵准备多做些冰墩墩呢,其实真的考验耐心,最后妥协到只做了三个,人均一个就行😁
其他颜色面团就做成星空汤圆好了要做星空汤圆的,颜色面团和白色面团比例1:3,两个面团搓长条,然后卷在一起搓长
对折,搓长,再对折
最后这种颜色分布即可,揪成小jizi
小jizi揉成小碗状,将馅料放入,捏紧口包成汤圆
揪下来的小黑面团做成眼睛状,贴在白色汤圆上,可以沾点水贴,眼仁部分用白色面团做圆形沾上,再沾上黑色眼珠,最后加上耳朵和鼻子
去年做的星空,用蝶豆花和红曲粉上色
小贴士
1.全程面团用湿布或者保鲜膜盖上,每揪一个面团下来,其他顺手盖住以免面团发干
2.先处理浅色面团,最后处理黑色面团,以免手是黑的把其他全染的不纯了
3.糖量视自己家口味可以增减
4.馅料可以黄油可以猪油
5.做星空汤圆时,揪下一个面剂子不要使劲揉,揉的多了最后就成了纯色汤圆了(步骤9盒子里最后面一个被揉成红色汤圆了)
6.家里有费列罗盒子的,简直是装汤圆神器,装好放冷冻
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