带冰壳的冰墩墩汤圆
一直想做冰墩墩,熊猫汤圆我们每年都做很简单,问题是那个冰壳,后来一想虾饺皮是透明的啊,可以借鉴那个做法做冰壳,所以没有困难的工作,开动脑筋都能解决。
用料
糯米粉 | 适量 |
澄粉 | 适量 |
猪油 | 适量 |
果蔬粉 | 适量 |
带冰壳的冰墩墩汤圆的做法
请看视频
小贴士
这两天看到些惨不忍睹的卡通汤圆,想谈谈自己的心得:
1、关于面团,如果你做卡通的,糯米粉面团一定是特制的,普通面团不是不能做,做起来会非常累,柔韧性太差,不好塑形
2、关于工具,基础的一定要有,就是我视频里常用的那两根,一般翻糖和面塑基本也就用那两根
3、关于辅助工具,可以借助手边的,比如我前两天介绍的熊猫饼干模具,还有花嘴、吸管等等,都会让你的活事半功倍,还能做得更有一致性
4、关于比例,一定要学会比对和调整,卡通的比例很重要,五官面团的大小不可能一蹴而就的,要不断比划调整,和图比和主面团比,那天我做小老虎鼻子时,老公在边上一直说:太大、还大、再小点、差不多了……
5、关于开裂,开裂的原因太多了,馅料的干湿度,皮子厚度的均匀度、收口的松紧度、冰箱的干湿度……等等,所以做好后水开上锅蒸3分钟,再去冻会好很多
6、关于水煮,一定不能大火,火大了,汤圆在里面不停翻腾,很容易变形
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