唇齿留香超味美猪肉脯 (烤箱和平底锅双版本)
超市的猪肉脯都放了太多添加剂啦,还是自己制作吧,用料简单还卫生,而且口感和卖相一点也不输外面卖的哦
⭐关于猪肉脯厚度问题:猪肉脯厚度可以按自己喜欢的来哦(不过不要过薄或过厚,过薄会让肉馅水分失去太快,猪肉脯烤出来会过于干脆,过厚会让猪肉脯失去特有的口感,变得和肉饼一样哦,我认为2毫米左右的厚度最合适哦)
边缘要整齐不要太薄啦,不然边边会烤糊
⭐两个版本的口感区别:烤箱版的口感偏劲道,平底锅版的更多汁一点,总体区别没有很大哦,都超级好吃哒
⭐关于蜂蜜水:刷蜂蜜水会让猪肉脯色泽更鲜亮诱人,更好吃,偏向于蜜汁的口味哦,也可以起到固定黏连芝麻的作用哦
用料
猪肉脯调料 | |
猪肉(3分肥7分瘦做出的口感最好) | 400克 |
酱油 | 15克 |
料酒 | 8克 |
盐 | 3克 |
红糖(白砂糖) | 25克 |
黑胡椒粉(可不加) | 适量 |
红曲粉(上色好看,可不加) | 2克 |
猪肉脯表面酱汁 | |
芝麻 | 适量(按自己喜好加) |
蜂蜜 | 20克 |
水 | 15克 |
唇齿留香超味美猪肉脯 (烤箱和平底锅双版本)的做法
猪肉控干水分,用绞肉机搅碎或者手动切碎(切的稍微碎一点,不要太碎,不然成品口感会太渣,也很易碎哦,方便入味和擀平)
放入所有调料(调料不包括蜂蜜,水和芝麻)
放入调料用筷子向一个方向搅拌上劲,肉馅逐渐变黏稠有阻力就好啦
包上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟
将肉馅放在一张与同烤盘大小的油纸上
再取一张与烤盘同大小的油纸将肉馅盖住,用掌心隔着油纸将肉馅压开
用擀面杖擀开肉馅(我喜欢擀成大约2毫米厚的薄片,厚度问题开头有说哦)
可以用刮刀整整形,肉馅中间不要有空隙,擀紧擀实了,整张厚薄一样,边缘尽量整齐,不要过薄(没有刮刀就还是用擀面杖整形吧)
撕开表面的那张油纸(油纸如果和肉黏在一起,有可能是肉擀太薄了,如果厚度没问题,那就在油纸上刷一层薄薄的食用油)
平底锅版本的不用撕表面的油纸哦烤箱预热180°
20g蜂蜜和15g温水搅开调匀(喜欢特甜蜜汁口味的可以多放10克左右蜂蜜哦)
400g猪肉大概可以做2盘半(一盘是小的)
我们先来做烤箱版的吧,第①次将肉脯先直接放入烤箱180°烘烤10分钟,不用抹蜂蜜也不用撒芝麻
10分钟后取出(出水的话记得倒掉哦),第②次正反2面都要抹蜂蜜,再放入烤箱,180°烤5分钟
烤了5分钟后再取出,第③次刷上蜂蜜撒上白芝麻180°烘烤5分钟
烘烤完成啦,用剪刀剪成自己喜欢的大小和形状(边边如果焦了就用剪刀剪去),烤箱版完成咯
下面来做平底锅版本的哦,先不用撕去表面油纸也不刷油,连同油纸一起直接放入平底锅中(全程小火!如果有肉汁溢出,一定要即时擦干净,不然锅底会焦,成品口感会受到影响)
一面定型后(约2分钟),翻面撤去油纸,抹上蜂蜜,另一面也同个做法
两面油纸都撤去后,多次翻面无油烘烤,使猪肉脯上色均匀,烤好后取出撒上白芝麻,用剪刀剪成喜欢的形状哦,平底锅版也完成啦
猪肉脯完成啦,一出炉就连吃了好几块,超级香,当零嘴最合适不过咯
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