炸麻团/煎堆
因为炸牛耳仔开了一锅油,就顺便再做了些煎堆。
制作方法参考君之的方子。
用料
糯米粉150g,细砂糖35g(原方45g),温水110g(原方105g,根据自己的糯米粉吸水性调整),白芝麻适量 |
炸麻团/煎堆的做法
细砂糖倒入温水中,搅拌至糖完全溶解。
将糖水倒入称量好的糯米粉里,边倒边用筷子搅拌,然后用手揉成面团。面团的质地应该是比较柔软的。但也不能加太多水,以免不成形,注意根据自己的糯米粉吸水性调整水量。
面团表面蘸一点点清水,放入芝麻碗里滚几圈,让表面沾满芝麻。可以略微再搓圆一下,让芝麻与糯米团粘连更牢固。
锅中倒入宽油(我用的小奶锅,所以不需要倒很多油就有足够深度啦),三分热时下入麻团,保持小火慢炸(火大了油温高了容易开裂哦)。
麻团会逐渐上浮,此时用木铲将麻团往下压扁,然后等待它再次涨起来,反复几次,麻团会越鼓越大,出现空心。
麻团大小定型、表面呈金黄色,就可以捞出沥油了(先捞出,后关火,避免麻团在油冷却时吃进更多油)。最后用厨房纸再吸一吸,让表面清清爽爽的,装入盘中。
外壳酥脆,内里是Q软的~
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