看一次就会做的红豆饼
低糖版红豆饼,老人小孩均适宜~
曾几何时,我都开始写食谱子了,(虽然是踩着别人走过的路,再继续漫漫长路,但模仿并超越再创新一定是厨房菜鸟的终极目标)想当年,我只会吃,现如今,除了吃还会做,哈哈哈,嫁为人妇果然又是另一条人生路啊~
用料
油皮制作: | |
中粉 | 100克 |
白糖 | 15克 |
猪油 | 30克 |
水 | 35克 |
酥皮制作: | |
低粉 | 80克 |
猪油 | 38克 |
红豆馅: | (低糖版) |
红豆 | 250克 |
玉米油/花生油 | 100克 |
白糖 | 45克 |
麦芽糖 | 50克 |
水 | 适量 |
看一次就会做的红豆饼的做法
◇油皮和酥皮的食材分别备好,分次放入面包机(东菱),选择8(和面模式),和面10分钟。
◇猪油是菜场买的肥猪肉,提前炸油晾凉备用。当然,你也可以选择买现成的。◇油皮和好后,分成14个小团(每个小团13g),把小团分别擀成圆面皮。
◇酥皮和好后,同样分成14个小团。
◇取一个擀开的小圆油皮包住一个酥皮小团,用虎口收口,收好口朝下放置。其他13个依葫芦画瓢。。
◇取一个包好的油酥小团擀长(成椭圆形),卷起来,其他13个依葫芦画瓢。
◇盖上保鲜膜,覆上湿毛巾,静置15分钟进行醒面。◇再来一波步骤5的操作。。取一个已完成首次醒面的油酥小卷再次擀长,卷起来,其他13个依葫芦画瓢,盖上保鲜膜,覆上湿毛巾,进行二次醒面。
◇完成二次醒面后,取一个小卷,用手把两头往中间推,似圆,拍扁,擀成一个圆面皮。(忘记拍照)
◇取一颗红豆馅包入一个擀圆的油酥皮里,虎口收紧,成圆形,压扁,整好饼型。◇包了两种馅,一个红豆馅(自制馅料),一个莲蓉馅(现成馅料)。
◇终于到收尾啦,烤盘垫锡纸,装饼,入烤箱,放置中层,上火150,下火120,20分钟,烤箱:格兰仕X3U(这款箱的火🔥稍微大些,所以我用的温度不是很高,大家根据自己的烤箱脾气选择更为合适的温度,实在不会选的可以根据我的数值参考,随时观察烤箱内情况以便调整温度高低)
低糖版红豆饼来啦,不是很甜,老人小孩都适合。
最后来补充下红豆馅,因为做红豆饼不喜欢太粘的豆沙,所以干脆自己炒了比较棉沙口感的红豆馅,还可以少点糖量,老人小孩吃都合适。(红豆馅回头再出一个详版吧)
小贴士
☻虎口收并口时如有多出面皮可截掉,避免收口处面皮口感厚硬。
☻红豆沙提前做好,揉捏分成小团,放冰箱备用,冷藏通常可放置3天,冷冻通常可放置15天。
☻随时观察烤箱内情况,以免火候过高烧焦。
☻烤好把饼取出烤箱放凉后再吃,口感更佳。如喜更为酥脆的口感,可多烤5分钟或烤好后继续放置烤箱内待10分钟,后再取出。
☻无任何添加剂的自制糕点,建议3天内食用为佳。
☻辅助工具:东菱面包机(实在懒得揉面),格兰仕烤箱(火力🔥真的很猛,只能了解它的脾性后再放任自流)。
☻完成整个饼点操作流程耗时:2个小时。
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