香酥层次分明蛋黄酥一看就会
每隔一段时间就会想做个蛋黄酥解解馋,这款百吃不厌的甜点,希望你们也喜欢💕
用料
以下配料可以做10个75g左右蛋黄酥 | |
油酥: | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 45克 |
玉米油 | 5克 |
油皮: | |
低筋面粉 | 120克 |
白砂糖 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 40克 |
馅心: | |
红豆沙 | 250克 |
生咸鸭蛋黄 | 10个 |
香酥层次分明蛋黄酥一看就会的做法
取25g红豆沙,揉成圆球压扁,将蛋黄包入,搓圆,包好备用。这一步忘记拍照了。
准备油酥,45克黄油冷藏无需软化,切薄片与5克玉米油和100克面粉混合,用手揉搓成团。冷藏备用。
40g玉米油,40克水,10g白砂糖和120g面粉混合揉面,揉好的面团比较软,像棉花糖一样柔软。面团不要太硬,后续会比较好包好操作,大家可以根据自己的情况适当增减水量。
将油皮面团搓成长条,均分10等分,搓圆盖上保鲜膜或师部静置15分钟。
从冰箱取出油酥面团,搓成长条,均分10等份,搓圆。
将静置好的油皮面团取一块,擀圆,包入油酥。
包入油酥收口朝下。
全包好后,进行第一次擀卷。取一个收口朝下压扁,擀成牛舌状,再由上而下卷起,尽量卷紧一些。
第一次擀卷完毕无需静置,进行第二次擀卷。
第二次擀卷完成,盖上保鲜膜静置15分钟。
静置完毕,取一块面团,收口朝上,用手指在收口处往下按压,再将翘起的两边也按扁成一个小圆。用擀面杖将小圆擀开,擀成中间稍厚,四周稍薄的圆面皮,然后将馅心包入。
包圆时候,用右手虎口向上推面皮,左手拇指一边往下推馅心,团圆后,收口朝下,摆在铺了油纸的烤盘上。我油纸用完了,所以没铺,出炉就粘底了,所以切记铺上油纸噢。
刷上蛋液,撒上黑芝麻。
放入烤箱,上下火180度,烤35分钟。
香喷喷蛋黄酥出炉,马上吃解馋,放凉后回油了更好吃。
放凉切开,层次分明,太好吃了😋
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