【小食刻 14】酸菜鱼

出了十几期了一直没有做过鱼，这期分享酸菜鱼的做法。在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。动手了才知道真的很简单，快试试吧。

用料  

【小食刻 14】酸菜鱼的做法  

1. 草鱼去头

2. 鱼头改刀

3. 鱼身去骨

4. 鱼骨剁块

5. 去大刺

6. 片鱼

7. 鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制

8. 酸菜切段

9. 香菜切段

10. 干辣椒剪段

11. 生姜切片

12. 大蒜拍扁剥皮

13. 热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒

14. 炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟

15. 热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒

16. 加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟

17. 大火放入鱼片，轻轻翻动

18. 鱼片变色后出锅，撒上香菜

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