担担面·川菜·美味·纯手工
最好的美味是自己做出来的!
从劲道柔韧的手工面,到喷香的肉酱,到诱人下饭的红油,这就是简单却美味的自制担担面!
用料
面条 | 2-3人份 |
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 125ml |
肉酱 | |
芽菜 | 150克 |
肉末 | 300克 |
蒜末 | 适量 |
八角 | 三只 |
姜末 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
酱汁 | |
酱油 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
芝麻酱 | 2勺 |
辣椒粉 | 适量 |
葱蒜 | 适量 |
香油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
葱花 | 适量 |
担担面·川菜·美味·纯手工的做法
我提前先做好了红油:热油 加入葱蒜爆香 然后入辣椒粉和花椒粉 小火炒至颜色变暗即可 出锅后加入适量香油增香。我的版本很简易,但足以下饭 ;)
肉酱:热油加入蒜末姜末 炒香
加入肉碎炒至变色,再加入碎米芽菜,按我的量差不多半包
继续加入一勺豆瓣酱爆炒,即可出锅备用
酱汁:酱油香醋芝麻酱花椒粉和少许盐搅拌均匀,加入少量高汤或水,不要太浓稠
面条(最后要提前把面和好):250g面配约65g水加一个鸡蛋和面,起初会有点硬但是中途醒一会儿面再揉会越来越光滑。分两块分别擀薄,避免粘连撒上玉米面然后折叠起来切成细条,直接下锅,2分钟即熟
酱汁先入碗,面条煮好后捞出放入,然后浇上肉酱和红油,最后撒上少许葱花和炒香的花生碎,就可以开动啦!
小贴士
建议先和面,再做酱汁和红油,再炒肉酱,最后煮面入碗
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