香醋泡鸡爪
用料
鸡爪 | 750克 |
香醋 | 700克 |
蒸鱼豉油 | 600克 |
黄冰糖 | 250克 |
蒜 | 20克 |
芝麻油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香醋泡鸡爪的做法
1.将香醋、蒸鱼豉油、黄冰糖加入锅里中火煮至冰糖完全融化,煮开后熄火,装盆放冰箱冷藏备用;
2、鸡爪减去指甲洗净后,掌中宝的地方切一刀,冷水入锅内,大火煮沸。
3、然后转中小火煮熟后(我一般是转中小火煮15分钟左右,这个要看各位朋友火力的大小,注意观察千万别让鸡爪破皮)
4、捞出放入盆中用流动的自来水冲洗3-5分钟去鸡爪表面的胶质和油脂,再放入冰水(这里的冰水是要可直接饮用的,我是煮开放进冰箱冷藏后备用的冰水)泡10分钟左右。
5、从冰水把鸡爪捞出沥干水;
6、务必要用冰水降低鸡爪中心温度,才能Q弹又有嚼劲;
7、将鸡爪与姜蒜,放入步骤1⃣️冷藏备好的汤汁里;
8、浸泡起码12小时以上,越久越入味,请放进冰箱冷藏;
9、拍图的这次做了2斤鸡爪,我一般喜欢味道更浓郁些,总是浸泡一天以上。
小贴士
PS:
A 做好这道菜最关键点还是香醋,推荐品牌:永春老醋 ,没有的话海天香醋也OK
B 煮鸡脚务必看好火候,煮过了鸡脚会破皮没有外观可言呢,另外需要强调的就是一定要用流动的水冲去煮熟鸡脚的表面胶质,再入冰水里泡10分钟左右捞出,这样泡入陈醋汁中才会有清爽感,不然皮不Q弹哦;
C 喜欢吃酸一点可以适量增加醋份量;之所以放蒸鱼豉油是不会那么咸,而且鸡爪也不至于泡得丑黑丑黑的;吃辣朋友可以添加指天椒,
D汤汁的比例其实大家可以根据自己的口味调整,因为鸡爪每次买的量不可能那么刚好,通常我会在步骤1⃣️做完后尝味道自己按喜好调整,这个汤汁可以重复利用1~2次,重复利用时可适当增加咸度和甜度。
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