软鲜嫩滑弹 简单又美味|小葱香干炒牛肉丝
用料
牛肉 | 350克 |
酱香干/豆干 | 厚2块,薄4-5块 |
香葱 | 7-8根 |
五香粉 | 1小勺 |
蚝油 | 2小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
糖 | 2小克 |
生抽 | 1中勺 |
老抽 | 1中勺 |
食用油 | 3中勺 |
牛肉切丝。一般牛肉丝都是横对纹路切,这次肉丝顺着纹路切,一来这次选的部位是眼肉,后续又有腌制,肉不会老,二来熟了之后肉丝依然是根根分明,比较漂亮。
放入2小勺糖,1中勺生抽,1小勺五香粉,1小勺蚝油,2小勺淀粉,1中勺食用油,均匀抓拌按摩,使得调料完全混合,铺上保鲜膜放入冷藏室待用。
香干切丝,香葱切末,备用。这次香葱备少了,喜欢的可以再多加,最后绝对点睛哦~
中高火热锅,倒入冷油2中勺,下牛肉丝煸炒至9分熟,全部连油一起倒回碗里。腌牛肉的时候也放了油,所以这时候锅里油不需要多。
撇出牛肉里的油倒回锅中,同时将燃气灶转为中小火。
倒入豆干,翻炒几下,转小火,加入1中勺老抽,1小勺蚝油,继续翻炒让豆干入味,然后再焖1-2分钟。豆干不断需要特别小心翻拌,当然能颠锅就更方便些。
转中火,倒入牛肉丝,加20ml水,翻炒1-2分钟,这时候牛肉丝里的少量淀粉会让他们慢慢收汁,味道也会更加浓郁。
出锅前记得撒上葱花哦~
豆干推荐旭洋的这款酱香干,嫩嫩香香的,切丝也方便,烧青椒/铁板香干也是很吸汁很够味~
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