清明螺肥如鹅:上汤螺蛳
是肥如鹅还是赛过鹅?不论哪个,都在说清明螺蛳最味美。小时候吃完一碗螺蛳还特意拿个空壳舀螺蛳汤,妥妥地吃下两大碗米饭。
吸螺蛳也是技术活,从小练得一口吸螺肉大法,屁股啥的都截在螺壳里,只肉带着汤汁入口。
犹记得老爸的北方经销商来我们浙地,螺蛳已半盘下肚,年幼眼尖的我发现他的螺壳干干净净,遂指出屁股里那屎肠子是不能吃得,原本用牙签挑着吃得欢快的大伯吓得脸变色,父母解释无什大碍才放心,不过那餐看他再没有关顾螺蛳。我想如那时没指出,可能他在南方的日子会天天吃带屁股的螺蛳吧。
不过后来大伯南方来得多后,吸螺蛳也很溜了,哈哈,有我这个师傅😊
用料
螺蛳 | 8两 |
葱姜蒜 | 适量 |
酒盐糖 | 少许 |
清明螺肥如鹅:上汤螺蛳的做法
螺蛳买回家先吐泥沙哦
腊肉煸出油之后,入大蒜、姜稍煎再加辣椒,放盐
入螺蛳翻炒,烹入酒
加入热水,试试味道,不够咸就再加点盐
煮一会儿,可以夹个试吃,加入葱丝
出锅
开吃
小贴士
1、螺蛳切记勿煮老,不然很难吸出
2、我用得是长辈腌得农家土猪肥腊肉,用火腿的话记得用猪油炒
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