菌菇汤蛳螺

无锡方言习惯把“螺蛳”叫“蛳螺”。清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。而且在清明前蚂蝗少。民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

用料  

菌菇汤蛳螺的做法  

1. 蛳螺洗净，沥干水。（我们这菜场买的蛳螺都剪去尾清洗净了，所以省去在家煎和清洗净泥沙这一步）

2. 姜、蒜切小片，葱白和葱绿分别切开，小米椒2个切成小段

3. 姬菇用盐水洗净，手撕开，用刀切成丁，沥干水

4. 坐锅热油，下姜、蒜、葱白，爆出香味，放蛳螺快速翻炒

5. 炒了大约1、2分钟，蛳螺有盖板出来，加黄酒

6. 出酒香时放姬菇，炒一下，加小饭碗一碗水，大火煮开转小火

7. 5分钟重新转大火，加盐

8. 出锅撒上葱绿