外婆的清水粽子
记忆中外婆做的“清水粽子”,是锥子形,有四个尖尖的角,到上海以前一直是吃这样的粽子。
层层粽叶里,裹着白玉一样的糯米。
这糯米要前一夜淘洗后泡水,直到用手指可以碾得碎米粒时最好。包的时候还要拿一根尖筷子将米粒戳紧实。包好的粽子继续浸水,煮的时候水要漫过粽子两指高,冷水下锅,大火煮沸后小火闷煮一个小时左右,再闷到沸水变凉,就可以吃了。
冷吃的清水粽子,满口清香,细腻紧致,再沾点儿糖,是我儿时记忆中最美味的端午小吃。
外婆留下的美好和小确幸,实在是太多了,一辈子享用不尽。
用料
糯米 | 600克 |
粽叶 | 25只*3片 |
白糖 | 20克 |
细麻绳 | 一卷,每只粽子大约要40cm长的绳段 |
外婆的清水粽子的做法
粽叶提前用水泡洗。1、将小粽叶合为一片的大粽叶。我用的是中等大小的粽叶,需将三片粽叶重叠,剪掉根部。注意⚠️:区别叶子生长的正反面,朝阳面向下。将三片叶子并列排开后,每片叶子仅有小部分重叠1cm左右即可。2、用手把粽叶卷成锥子底的卷筒装,底部向上卷,类似顺时针方向卷,叶片的向阳面在下,后面包的时候不容易裂开,具体容易参看注意⚠️。3、塞米,差不多2.5汤勺,用筷子把米戳紧,塞好后的米应该不超过锥子筒口的最低处。4、整理一下,把后面的长叶子折过来盖住筒口,并顺着叶子的走势把粽子裹紧。5、用力系上细绳子,裹几圈再打个活结即可。大原则就是在保持粽子外观的同时,米粒裹到密不透风,一颗都不露出来。
冷水下锅大火烹煮沸腾后改小火焖煮50分钟,然后关火继续盖着盖焖着,到水放凉就可以吃了。
蘸糖吃最好,清口吃也很香哦。
小贴士
煮好的粽子沥干水,三天内吃的搁在冰箱冷藏,超过三天的建议冷冻保存。
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