家庭厨房洗面版凉皮
用料
面粉 | 250克 |
水 | 适量 |
盐 | 3克 |
家庭厨房洗面版凉皮的做法
将面粉、盐混合。
倒入少量凉白开,拌成絮状。再慢慢倒凉白开,揉成光滑面团。干湿度无要求,皆可。揉好的面团放在和盆面里,盖上湿布,醒十五到二十分钟。
大容量盆加入适量凉白开,把面团放入,开始搓洗面团。抓、捏、揉都可以。
水变得很白之后换一盆水,洗面水放一边留用,不能倒掉。
面团洗到一点面色都洗不出来,面筋就好了。
一旁的面粉水静置五个小时以上,建议过夜。
面筋放碗里,大火蒸20分钟。晾凉后切块备用。
沉淀好的面粉水把上面的清水层用勺子舀出来,只留下面白色的沉淀部分。
用勺子或者手动打蛋器把沉淀的面粉水搅匀。如果太浓稠不成液体可以适当加一点凉白开,搅拌均匀后,过筛备用。
锅里烧水,大平盘用刷子刷一点熟油,把面粉水舀到平盘里,将平盘放在烧开的水面上盖上锅盖煮2-3分钟。面皮有鼓包一般就是可以了。取出平盘放在凉水上降温,稍凉之后就可以揭下面皮放一边晾凉。平盘再刷油,舀面粉水,放开水里煮,循环反复以上步骤,直至面粉水全部用完。
凉皮全部晾凉之后,叠起来切条。
加入调料,把凉皮、面筋和一些自己爱吃的配料混合拌匀,就可以开吃啦!
小贴士
1.面粉可以用普通面粉,也可以用高筋面粉。
2.面粉水把前几次洗的泛白的都留下,后面比较透明的都可以不用留,面粉含量太少,沉淀不了太多。
3.面筋一定要洗到一点面色都没有,蒸之前可以放1g酵母,发酵之后再蒸,加了酵母的面筋,体积会膨大很多,中间空洞多,口感更好。
4.大平盘要放在开水上煮,不要蒸,上层难成型。
5.面皮煮的时候不要经常揭锅盖,最多揭开一次,否则面皮出来后会容易碎,没有韧性。
6.取平盘的时候要注意别让面皮浸到开水里,水混入面粉后继续烧开会有很多泡沫,鼓出的泡泡容易将水带入平盘,导致盘子沉底,整张面皮报废。
7.有硅胶刮刀的,可以用刮刀来揭面皮。
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