潮汕小食 无米粿
潮州的粿大部分都是大米做的,无米粿,顾民思义就不是米做的粿,也有叫做水晶粿,它的皮是用番薯粉做的,蒸好会和透明的一样,如果是农家纯正的番薯粉需要先磨细过下筛,再配上一些生粉来做皮,因为我是在外面买的袋装番薯粉,不是纯正番薯粉,且已经磨得很细,所以不需要再配其他粉,可以直接来做皮。
无米粿馅料多种多样,喜欢吃什么都可以包,普遍外面卖的都是韭菜粿,也有南瓜的,咸的,甜的,都有。
用料
番薯淀粉(袋装已经磨得和生粉一样的番薯粉) | 适量 |
韭菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
小苏打 | 1小匙 |
油 | 适量 |
潮汕小食 无米粿的做法
韭菜买回来洗干净,晾干水份,切幼。加上盐,一小勺小苏打,多些的油拌匀备用。
(加小苏打的作用就是不管煮多久,韭菜一样的青翠好吃,不发黄不发苦,但是千万别放多,太多有涩味。)把番薯淀粉放盆里,用刚烧好的开水边倒边搅拌成棉絮状,一定要刚烧开的开水温度才够,温度不够,面团很难塑形。面结成小块,又带着一些干粉就够水了。
准备一个小碗,倒一些些油,手上粘些油,开始揉面团,很容易就能揉成三光面团(面团光滑,盆光滑,手光滑)
揉好的面团基本上是不需要手粉的,如果觉得有点粘可以用些生粉做手粉。
用檊面杖擀成圆薄片,无米粿外形不讲究,所以不需要一定擀成圆形片。
包上馅料。把边缘捏起来成型。
不讲究外形,随意捏,只要能包起来就行。
蒸锅上汽,开始蒸12分钟。
蒸好就可以取出来食用了,皮非常的Q弹可口。风味独特。
也可以用油锅炸炸。外皮就会变成酥脆的。
搭配上甜辣酱,非常的好吃的哦。
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