天津传统打卤面
传统打卤面是飞鸡蛋,因为嫌弃吃不到鸡蛋,所以改成了炒鸡蛋。
家里人多,也不计量,就看着弄,每回都是满满一锅。吃着也舒服。
糖醋面筋在另一个菜谱里哦(´-ω-`)
用料
黄花菜 | 一把 |
鸡蛋 | 2-3个 |
香菇 | 6-8朵 |
木耳 | 大朵5-6朵或小朵一把 |
盐粒 | 6-8粒 |
面筋 | 3个 |
香干 | 2块 |
五花肉(肥肉多) | 适量 |
酱油 | 小半碗 |
老抽 | 小半碗 |
料酒 | 适量 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
大料 | 1-2个 |
水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
香油 | 一小勺 |
天津传统打卤面的做法
全部食材,大料忘放图里了。
把黄花菜,木耳,香菇泡水。(水量大一些,不怕多)
嫌慢可以泡热水。
把葱姜切末。大块木耳切块,小木耳不用切,香菇切丝,黄花菜的头去掉,大的黄花菜可以在中间切一刀,泡过的水留着备用。
面筋切大块,香干切片,五花肉切片。
酱汁图,打卤面最关键的一步。
酱油,老抽各一半,料酒适量,放在碗里。
炒鸡蛋,炒散,盛出备用。
放点盐,料酒。热锅,放油,先放大料,在放葱姜末,炒匀。
图里我忘放了,放水后才想起来,然后感紧放了一个大料,当然味道是不会变得了~笑。放五花肉,翻炒至变白。
在五花肉有些焦黄的时候,放香干,翻炒几下。
放面筋,木耳,黄花菜,接着翻炒几下。
放入酱汁,接着翻炒
加香菇水,如果不够,加水莫过食料就行。
放盐粒,盖锅盖,等沸腾了,打开盖子,用大勺晃几下,让盐味均匀。盖锅盖,在稍微咕噜一会。
调一个淀粉水。
我这个有点少了,后面又多放了一些。把淀粉水倒锅里,感觉有点粘稠就行,关火,盛出来。
关火后,香油在这个时候放就行了。完成。
啊,忘记放炒鸡蛋了。
这回是真的完成了~~( ̄▽ ̄~)~
真的敲好吃(๑><๑)
小贴士
要做成海鲜味的,五花肉变焦黄的时候,在放入会更好哦。
因为家里口重,放盐会稍稍多一些,大家在做的时候可以放完盐后,尝尝咸淡。
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