老陕人最爱的羊肉泡馍
我家少年在对待羊肉泡馍上才真正像个陕西人了,因为过些天就会想吃,而且还会要求连续吃两天😀
用料
羊排 | 1000克 |
花椒 | 3克 |
地椒 | 2克 |
面粉 | 600克 |
发酵粉 | 1克 |
粉丝 | 1把 |
木耳 | 15朵 |
葱花 | 10克 |
香菜 | 4根 |
老陕人最爱的羊肉泡馍的做法
羊排泡凉水两三个小时
冷水下锅,煮开后撇去浮沫
放上少量花椒和地椒的料包
小火煮两个小时在煮汤的过程中就开始烙馍:
①100克面粉+1克酵母+55克水,和成小面团,放温暖处醒发一倍大。
②醒发的面团切小块后放入500克的面粉中,再加240克左右的凉水和面,面团是很硬的那种。
③能揉到一起后醒10分钟再揉一次,再醒十分钟,这样揉出来的面团就比较光了。
④分割成100克的剂子,滚圆后压扁,擀开,但是别擀太薄。
⑤放到电饼铛上烙。烙至两面上色,烙的时候别选上下面加热,另外取个盖子盖住。
馍晾凉后就可以掰了。在这个过程中要泡一点木耳和粉丝,都用凉水泡上。
汤煮好后把骨头都拆下来,放在炒锅里,加上适量汤,开大火煮一下,汤会变得比之前白一些。
然后把掰小的木耳放进去煮,再放点葱花和香菜根煮。调盐、一点白胡椒粉,放入掰好的馍开始煮。
煮到馍快软的时候放入粉丝,再放香菜,最后再调一点鸡粉搅匀即可。
超好吃哦,牛肉泡馍做法相同。
小贴士
自己煮的就调味料少还很香,关键是真材实料。
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