【陕西羊肉泡馍】正宗快手版
陕西著名美食——羊肉泡馍,浓郁的西北风情,一吃难忘!看似复杂,实则不难,只要材料齐备,完全可以一小时内搞定,吃上香喷喷的正宗陕西羊肉泡馍。
对于陕西老乡来说,泡馍从来都不只是泡馍,它是无尽的乡愁,更是无比的满足!
用料
羊肉汤:羊腿肉、花椒、姜、干辣椒、地椒粉(可选)、当归片(可选) | |
面饼:中筋面粉、0.3%速发干酵母 | |
木耳 | |
老豆腐 | |
粉丝 | |
大葱 | |
黄花菜 | |
粉丝 | |
调味料:香菜、蒜蓉辣椒酱、盐、糖蒜 |
【陕西羊肉泡馍】正宗快手版的做法
羊腿肉斩小件、飞水,入高压锅加清水、花椒数粒、干红辣椒1支、姜片、当归1片(可不要),大火上汽后转小火25分钟,撒一小撮地椒粉待用,如无也可不要。
捞出羊肉备用,可切厚片(本菜谱未切)
按照普通面饼的模式揉面团至手、盆和面团光滑,柔软度偏干硬。正统泡馍的面饼是采用少量发面团混合死面团的方法,但此快手版通过减少酵母比例和缩短醒面时间,简化了步骤,也同样可以做出柔韧的泡馍饼
醒面20分钟,擀成圆形厚度约1厘米的面片
入预热好的电饼档,用普通烙饼程序,中间翻面一次,约三分钟即成
热腾腾的面饼出锅了
等待醒面的过程中,泡发黄花菜、木耳和粉丝,老豆腐切丁,大葱和香菜切末
用手将面饼掰成小粒放入大碗中,依次平铺配菜和羊肉在上面
锅中倒入适量羊肉汤,加入大碗中的食材,撒上大葱末和适量盐,沸腾搅拌兜匀,即可出锅
自制糖蒜,样子不好看,但美味
撒上香菜,佐以蒜蓉辣椒酱和糖蒜,就可以足不出户,在家享用自制的正宗羊肉泡馍!
小贴士
羊肉泡馍,最灵魂的的,不是馍,而是上好的羊肉。羊肉的品质,基本上决定了这道菜的全部。本菜谱选用了地道陕北横山羊肉,味道极赞!
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