有虎皮噶鸡爪
如何成为一只有虎皮噶凤爪,
睇下文
用料
鸡爪 | 数只 |
烧酒/白酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
姜 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
有虎皮噶鸡爪的做法
准备鸡脚(冷冻),去指甲浸冻水(自来水或者过滤水)15分钟捞起来,冷水下锅中下酒 姜和醋煮15分钟,捞起来洗干净放一边风干,这个步骤👆🏻忘记拍照,
👆🏻风干四小时的图,因为天气不是很干燥,所以不是很干,这一步的作用,就是炸的时候,不会那么容易爆油
由于本人怕油弹,油温40度左右就放下去,油量最好刚刚泡过所有鸡爪,就不用复炸,放鸡爪盖锅盖,调大火炸十分钟
👆🏻偷拍五分钟和十分钟的区别
图一为大火因为开始油温不够所以要调大火加热,才能足够炸
图二是炸了五分钟,比较危险随时爆油
图三 油不够多所以有些鸡爪没有炸到
(炸的过程是关盖,所以要听声音噼里啪啦,证明鸡爪还没炸透,等没什么声音,就可以关了火,等一两分钟再开锅,锅盖会有水蒸气所以开盖的时候注意水不要滴到油里面)炸好的鸡爪,看着好像很黑实际还好,如果不喜欢太黑,可以自己控制炸八分钟左右或者用中火炸,黄黄白白的就是油没有泡过的地方,所以没有炸到,我懒得复炸所以就这样,👆🏻(开始油一定要泡过鸡爪,这个问题就可以解决)
个人认为冰水比较好,因为后续会放冰箱所以没有冰水问题也不大,最少泡四个小时以上
我是晚上炸的,所以直接泡了一晚,炸的透的颜色比较好看
小贴士
1.冷冻鸡脚去指甲泡水作用是去血水(如果喜欢指甲也可以不剪)
2.冷水下锅煮鸡脚,酒 醋 姜是去鸡脚的味道
3.煮完捞起来一定要用水冲洗干净再风干,不然容易黏在一起
4.炸鸡脚的油温和时间,每个火炉都不一样,怕炸过头可以中火炸15分钟 或者 大火炸8分钟,火大怕不好掌握,一下炸过头就焦了,油一定要漫过鸡脚,才会炸的好看均匀(炸过的油可以炒菜拌东西都很香)
5.由于我炸的时候油温只有3.40度左右,炸好的鸡爪会黏住锅底部,慢慢推动就可以轻易分离,炸的过程不要轻易翻动一定要盖盖子,如果前期油温足够高在放进去炸是不会黏锅的,但危险性大热油会爆的到处都是,所以要量力而为
6.天气热__炸好的鸡脚要冷水或者冰水泡4-5小时,天气凉快可选择常温泡
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