【软炸鸡柳(香菇)】
菜肴特点:色泽金黄
烹调技法:软炸
味型:椒盐
用料
鸡胸肉 | 300克 |
辅助料: | 鸡蛋,淀粉,生粉,中筋面粉,色拉油 |
【软炸鸡柳(香菇)】的做法
①把鸡胸切成片
②用盐,料酒,姜腌制五分钟备用①准备一个碗,打入三颗鸡蛋,淀粉15克,中筋粉30克,生粉20克
②另准备100克油
③朝一个方向,充分搅动,把面疙瘩都搅开,中间把油分三次加入(蛋泡糊调好后,最好在冰箱里冷藏两小时,更好用了)①起锅烧油,油温达到四成
②将处理好的鸡胸(或者香菇),裹上糊,下入油锅炸,慢火炸熟,捞出,油温升到五成复炸一下即可
③撒椒盐,装盘
小贴士
软炸和干炸的区别:干炸是直接拍干淀粉炸
软炸是用鸡蛋,淀粉,生粉加白面调制的蛋泡糊,蘸上糊以后炸
如果是做软炸香菇,将香菇洗净,切成段,焯一下水,和这个做法一样
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