又酥又脆又香的年货炸排叉
🧨排叉绝对是小时候过年的记忆,用了两天,累的腰都直不起来了,终于搞出来又酥又脆又香的大排叉
————————————————————————
废话不多说⚠️直接上重点:
1、炸排叉的面要非常的硬,不能软,500g中筋面粉我用了250g左右的水,有的方子用200g左右清水,200g我真的揉不成团,大家可以先加200g试试,不行再一点点调整。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本,更爱黑芝麻+白芝麻,感觉更香一些。👇图片会随机出现两个版本哈,不要诧异🤣
3、面片需要擀到非常薄,跟芝麻一个厚度、微微透亮为佳,这样才能又酥又脆
4、锅里的油一定要多,油温拉到四五成热后,需要转中小火慢慢炸。一开始面片不够簿、油温又高,翻车翻的一塌糊涂🤣,里面还没炸透外面就糊了,这种情况肯定不能酥脆哈。
注意上面几点,基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦
用料
中筋面粉 | 500克 |
清水 | 250克 |
盐 | 5克 |
黑芝麻 | 15克 |
白芝麻 | 10克 |
又酥又脆又香的年货炸排叉的做法
盆中放入面粉、芝麻、盐,清水分次加入,揉成比较硬的面团
然后封一层食用油,醒半个小时。醒好的面团可以揉的比较光滑
由于面团很硬,所以案板上不用放干面粉防粘。把面团分成6份,取一份擀成长方形大片。分成这么多份主要原因也是面团比较硬,多分几份比较好擀,当然也可以分成2或者3份,这个随意哈。最终能擀成跟芝麻一个厚度,且微微透亮就可以
切成自己喜欢的小长方形,两片叠在一起,划三刀,从中间那刀翻一下就好了。
做好放在一旁的可以用保鲜膜盖一下,别干了。
锅中油要宽一些,可以跟炸油条一样的油量。烧到四五成热后,转小火慢慢炸。面片很薄很好炸透炸熟。
两面金黄后就可以出锅了
过年啦🧨~~~
-
手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐的详细做法,手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐做法技巧
用料盐120克糖600克里脊肉5千克手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐的做法小火熬糖,直到化开并出现焦糖色,加少量水,继续熬,加所有的盐,熬到糖盐全部化开。液体呈蜂蜜状!所有里脊肉去掉筋膜,冷水下锅加姜焯水,出现浮沫并感觉表面已经熟了!高压锅把肉压熟,一...
-
炸土豆片(炸薯片)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,家里囤了不少土豆,趁着今天周末拿出来几个,油炸薯片用料土豆3个油随意水适量辣椒粉随意番茄粉随意刨片刀1个炸土豆片(炸薯片)的做法土豆洗净,削皮,用刨刀刨片刨出来的土豆片厚薄一样,而且很省力、省时。如果没有,也可以直接用菜刀,切的薄一点就行。土豆片放水里...
-
豆腐花🌸食谱做法大全,超简单的豆腐花🌸做法步骤
用料黄豆200克水1500克內酯3克豆腐花🌸的做法提前泡八個鍾黃豆+水,放進攪碎機。然後過濾,渣渣不要。再過一兩次內酯溫水泡開備用然後大火燒開,沸騰之後,中火攪拌煮八分鍾。電飯鍋按保溫鍵,豆漿+內酯水倒入電飯鍋。蓋上靜置20分鐘。再打開之後就這樣的了,是不是很簡單...
-
泡鸭掌,超好吃哦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸭掌约700克煮鸭掌用的调料葱15克生姜15克料酒30克八角2个桂皮1小块香叶2片泡制鸭掌用的调料味极鲜酱油220克香醋110克蚝油30克白砂糖35克泡野山椒20克泡野山椒的水60克凉白开400克大蒜15克生姜15克小米椒1个青尖椒1个洋葱50克盐2克鸡精2克八角1个干花椒1...