米切糕【白糯米&血糯米】
老公爱吃的米切糕宝宝也喜欢吃,这就是我经常做的理由(•̀⌄•́),从中还悟出了不少小诀窍,现在分享给大家。如果你和你的家人也喜欢吃,就做起来吧,保证你一看就会,一做就对。
用料
圆粒糯米 | 500克 |
血糯米(不是黑米!) | 100克 |
枣片 | 适量 |
豆沙馅 | 适量(大约150克,喜欢吃就多加点,不喜欢吃就少加点) |
白糖 | 适量(大约50克,也可以不加) |
米切糕【白糯米&血糯米】的做法
圆粒糯米与血糯米混合均匀淘洗两三遍。(如果是陈米,需要多淘洗几遍,把陈米的味道去除)
再加足够的水泡米4个小时。一定要用血糯米,而不是黑米哈!
上边是血糯米,下边是黑米,一定要分清楚。
血糯米粘、香;黑米不粘,发硬。
如果没有血糯米可以用等量的圆粒白糯米代替。蒸屉上铺笼布,把米平铺在笼布上。冷水入锅,开锅后计时蒸20分钟。
米蒸好以后,盛在盆里,调散。
加入开水,轻轻搅动,水面刚刚没过米面,也就是水面和米面齐平。加水到标准之后,不一会米就会吸收一部分的水。这时候不要再加水了。
再把米放回蒸锅,冷水入锅,水开后计时蒸20分钟。
这个时候就把枣片清洗干净。浸泡20分钟。(也可以用自己去核的大干红枣,干红枣比较甜,用灰枣就可以),
开锅5分钟后,把米翻拌一下继续蒸。(因为米吸收水分水面下降,上边的米容易干)。
蛋糕模具里刷油,我直接用厨房纸巾擦了,这样就不用刷油刷子了。我用的是8寸圆蛋糕模具。蒸好的米正好铺满。
泡好的枣片沥干水分。
取1/3蒸好的米,平铺在模具的底层。一定要铺平,尤其是边儿上。
平铺上枣片,枣片不能撒的太多,如果枣太多彻底隔开上下层的米,那两层米就连不到一起,是要靠米的粘性,把整糕粘成一个整体。
像我买的这种枣片比较干,不甜,建议大家还是买大个的灰枣,自己去核。不要买那种枣皮儿比较厚的,厚皮的枣口感不好。
再均匀撒上白糖。(不喜欢白糖的可以不加,当然加上白糖更好吃。◕‿◕。)再铺上1/3的米。
撒上枣片儿,然后把豆沙馅儿压扁,平铺上。
这里需要注意豆沙馅儿,不能铺满模具,需要留一个边,如果豆沙馅铺的太满,在切的时候米糕就分层了,就是两层连不到一起。把剩下的1/3米铺在豆沙馅上。这些分量的米,正好铺满一模具。满满的都到边儿了。
再放在蒸锅上,冷水入锅,水开后继续蒸40分钟。
蒸好的米,盖上一层油纸。(也可以是保鲜膜)不要等,趁热才能压成型。
找一个和8寸模具差不多的东西压上,我用的是8寸的蛋糕胚塑料泡沫模型。
你也可以用差不多大的盆子。再压上一些重物,很重的东西。我用的是装满水的盆子。压5个小时左右。(米糕要趁热压,夏天这样压着,凉到温热也得5个多小时,冬天可以少压一会儿)
再来一张远景的。
米糕凉的温热,取下油纸
脱模,用保鲜膜包起来。放到冰箱冷藏过夜。因为米糕凉透了才好吃。
这就是冷藏好了的。形状规整,一整块沉甸甸的。
切开
切的时候,刀沾凉水。每切一次都要把刀洗干净,再切下一刀,不然刀会越来越粘。
你也可以在刀上抹油,我不喜欢油腻腻的,所以蘸了水。油的防粘效果肯定要比水好。来一张美图ヾ(●´∇`●)ノ哇~。
小贴士
1.该说的都在步骤里强调了,这里就不在重复了。
2.我一般都是前一天做好冷藏,第2天早餐就省心喽,吃不完,可以放冰箱冷藏两天没问题。想要放的更久就得冷冻了。吃的时候拿出来复蒸透。
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