改良版姜母鸭
第一次听说姜母鸭是在湾湾偶像剧“命中注定我爱你”中,对这部偶像剧的喜爱也使得我对姜母鸭充满了好感。两年前去厦门,才真的第一次吃到了姜母鸭,鸭肉丝毫没有膻味,姜片吸满了鸭肉的精华,可谓是比主角更精彩。这次的改良版中,参考了啤酒鸭的做法,又加了土豆,是我迄今为止最喜欢的鸭肉做法。
用料
鸭肉 | 半只 |
老姜 | 两块 |
香叶 | |
老抽 | |
桂皮 | |
生抽 | |
土豆 | 一大只 |
八角 | |
啤酒 | 一厅 |
冰糖 |
改良版姜母鸭的做法
鸭肉切块,飞水,撩起,大量清水冲洗。姜切长片,土豆切块。
锅中放入适量油,不用太多,炒鸭肉也会出一些油。放入一半姜片,等姜片两面微微焦黄,放入鸭肉煸炒,等鸭肉表面焦黄,放入适量老抽,生抽翻炒。等鸭肉上色后,放一厅啤酒,八角,香叶,冰糖和桂皮。水开后,转小火,慢慢煮至水剩一半。
塔吉锅底层铺另一半的姜片,把鸭肉铺在上面,放点鸭肉,再放点土豆,最后把剩余的汤汁浇在上面。塔吉锅先中小火烧三分钟,再转大火两分钟,水开后,转小火七八分钟,关火焖,不要揭盖。这时候就可以去洗洗碗刷刷锅,忙完之后,揭开锅盖,装饰。
小贴士
鸭肉不要选太嫩的,稍老点好吃。
放入啤酒煮开后开盖一会,让膻味随酒精蒸发。
塔吉锅一定要先用小火,或者中小火,放爆锅。
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