家传秘制浸鸡爪

用料  

家传秘制浸鸡爪的做法  

1. 1、提前冻一锅冰水（直饮水）
   
   2、将鸡爪剪好指甲，冷水下锅，烧开3-5分钟捞起。（姑妈教的:所有生肉都是冷水下锅再开火，如果开水焯肉，肉质就会收缩，血水腥味就排不出来，还柴牙）
   
   3、捞起后，直饮水（冷水）冲洗鸡爪5-8次，然后倒入冰水中，放进冰箱等待。

2. 料汁的制作:
   1、干锅炒香蒜末（喜辣可放入小米辣椒），倒入大量水，加入大量陈醋，加入大量酱油，加入大量白砂糖，盖上锅盖烧开。
   
   2、烧开后要试味调整，太甜要放醋，太酸要放糖，太咸再放水。
   
   3、烧开后倒进不锈钢或瓷器放凉，不能放铁容器，铁和醋会产生化学反应。

3. 最后一步:
   料汁一定要放凉，这样才爽口。
   然后倒入鸡脚，可每隔半小时翻面，
   放冰箱存放，泡5-8小时即可入味。