纯手工艾草青团
用料
糯米粉 | 300克 |
开水 | 100克 |
牛奶 | 65克 |
白糖 | 45克+40克 |
澄粉(玉米淀粉) | 90克 |
开水 | 120克 |
红豆 | 300克 |
黄油 | 20克 |
玉米油(或豆油或橄榄油) | 20克 |
新鲜艾草 | 一把(开水煮完捞起湿重250克) |
食盐 | 适量克 |
小苏打粉 | 适量勺 |
纯手工艾草青团的做法
艾草洗净,开水内加入适量食言和小苏打粉(普通家里发面的碱粉即可,不是酵母粉哦),下艾草颜色变深即捞起,立刻放入一盆冷水中降温,中途换两次冷清水,捞起,沥干水分。放入冰箱冷藏。
红豆洗净,倒入高压锅,放入冷水没过红豆边缘1节指头深。调煮豆选项,好了之后倒出来。用料理机打碎,多打几次,越碎越好。
打碎之后的豆沙倒入不粘锅内,切忌一定要小火,最小的火,铲子要不停翻动,不然会糊的。中途分两次加入黄油,玉米油和适量白糖,因为我不喜欢吃甜,所以没加麦芽糖浆,就加了大概40克白糖。但其实甜一点也不要紧。依据个人口味。由于没有加麦芽糖浆,所以我这个炒过之后也不会凝结成块,也是流质的,只是比较浓稠。大概炒半个小时,盛起备用。最好放冰箱冷冻一下,这个流质的也可以成型,接下来容易包裹。
由于时间紧张,下面的步骤忘记拍照了,就是将方子里面的90可澄粉用120克开水烫熟,边烫边搅拌,确保里面没有颗粒,很顺滑,如果有难度可以直接用手下去把颗粒捏碎,充分溶解。
把100克开水和65克牛奶融合成温水,加入糯米粉中,充分搅拌,然后加入之前调好的澄粉,以及剩下的45克白糖,然后充分搅拌,用手揉匀。直到粉团能够独立从容器中取出,如果觉得粉团太稀了,可以适量添加糯米粉,本来中式甜点的用量就没有西式那么标准化,一切随心,差不多就行,哈哈。
调好的粉团,从容器中一把提起,然后电饭锅内放入大半热水,蒸笼里面铺上硅油纸,然后放入粉团,按煮饭键,大概煮15分钟至20分钟。看粉团颜色完全变色,说明就熟了,不熟的话就再蒸一会儿。
利用蒸粉团的时间,可以取出之前冷藏的艾草,放入料理机,打碎,越碎越好。如果太干了,打不动的话,可以适当加入温水,湿润一下,打成艾草泥。然后倒出,用手把水分沥干,留下艾草渣渣。艾草汁我没有使用,直接倒掉了。
粉团蒸好之后,取出,混合艾草渣渣,用手揉匀,这时粉团是比较烫人的,而且十分粘手。所以可以戴上一次性手套,如果没有,只能多摸一些玉米油在手上,然后多次扭打,揉搓,使粉团和艾草渣渣完全融合成图片中的样子。然后把图中的粉团,分成16份,每份大概30克左右。
取出之前冷却的豆沙蓉,其实最好是前一天把馅儿做好,这样冷藏一晚,豆沙也比较成型,特别好包。豆沙30克一个搓成小圆,然后艾草团压扁,像包汤圆那样包进去,然后周围摸层玉米油。装盘即可。如果一次性吃不完,可以用保鲜膜一个个单独包起来,这样不容易变硬。
小贴士
我这个方子最终可做16个艾草团子,但是豆沙馅儿的量是多很多的,因为多出来的馅儿放在冰箱,包馒头和包汤圆都好吃,最最重要的是,自己做的豆沙馅儿不甜不齁,还有股奶香味儿,很好吃。
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